[发明专利]一种冷藏淡水鱼片涂膜保鲜剂的制备方法及其产品与应用

说明书

本发明公开了一种冷藏淡水鱼片涂膜保鲜剂的制备方法及其产品与应用，其中方法包括，将月桂酸单甘油酯、乙醇、吐温20和水混合，以100～200rpm搅拌15～25min后，在35～45KHz下超声处理30～90min，然后加入到壳聚糖溶液中，形成冷藏淡水鱼片涂膜保鲜剂；所述月桂酸单甘油酯与乙醇的质量比为1:0.8～1.2；所述月桂酸单甘油酯与吐温20的质量比为1:5～7；所述月桂酸单甘油酯与水的质量比为1：7～9。本发明所制得的抗菌涂抹保鲜剂无刺激性气味，能够有效抑制菌落总数，且能够有效抑制嗜冷菌假单胞菌、产H₂S菌等微生物生长。

技术领域

本发明属于淡水鱼保鲜技术领域，具体涉及一种冷藏淡水鱼片涂膜保鲜剂的制备方法及其产品与应用。

背景技术

我国是世界渔业大国，鱼类资源丰富，淡水鱼产量更是连续多年位居世界第一。2014年，我国淡水鱼类产量达到2603万吨。鱼肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，广受消费者喜爱。目前，我国市场上淡水鱼主要以鲜销为主，这种销售方式运输效率低、成本高，不利于我国渔业发展。随着人们生活水平提高和消费观念转变，以及冷链运输业快速发展，生鲜调理鱼片因具有携带方便，易于烹饪等优点逐渐受到消费者青睐。然而，鱼肉水分含量高，营养丰富，在加工和贮藏过程中容易受到微生物侵袭而引起鱼肉腐败变质，造成经济和资源的巨大浪费。冷藏是鱼片保鲜的常用方法，但在此温度下不能抑制微生物生长，鱼肉新鲜度保持时间短，给生鲜鱼片的运输及销售半径扩大带来困难。因此，通过一定的保鲜技术手段来延长冷藏鱼片的货架期是目前水产品加工业急需解决的课题。

为了符合消费者安全、环保、健康的消费理念，目前研究主要集中在应用天然物质来延长食品货架期。壳聚糖是自然界中仅次于纤维素的天然高分子化合物，具有成膜性、生物兼容性、抗菌性、生物可降解等优点，在水产品保鲜研究中的应用受到广泛关注。然而，壳聚糖本身抑菌性能有限，单独壳聚糖涂膜处理不能有效延长冷藏鱼片货架期。目前，有大量研究报道通过壳聚糖与天然提取物结合制成复合涂膜剂，能够提高抗菌的能力。然而这些天然提取物在食品保鲜中的应用受到较多限制，例如天然保鲜剂价格相对比较昂贵，实际生产中应用会使企业增加生产成本；此外，大部分植物提取物有较深的颜色和强烈的气味，涂膜保鲜后会对鱼片感官质量有负面影响。因此，探索一种价格相对低廉的且不会对鱼片固有风味造成影响的天然抗菌剂对冷藏鱼片的保鲜加工具有重要意义。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有冷藏淡水鱼片涂膜保鲜剂的技术空白，提出了本发明。

因此，本发明其中的一个目的是解决现有技术中的不足，提供一种无刺激性气味的冷藏淡水鱼片涂膜保鲜剂的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种冷藏淡水鱼片涂膜保鲜剂的制备方法，将月桂酸单甘油酯、乙醇、吐温20和水混合，以100～200rpm搅拌15～25min后，在35～45KHz下超声处理30～90min，然后加入到壳聚糖溶液中，形成冷藏淡水鱼片涂膜保鲜剂；所述月桂酸单甘油酯与乙醇的质量比为1:0.8～1.2；所述月桂酸单甘油酯与吐温20的质量比为1:5～7；所述月桂酸单甘油酯与水的质量比为1：7～9。

作为本发明所述冷藏淡水鱼片涂膜保鲜剂的制备方法的一种优选方案，其中：所述壳聚糖溶液，其是取壳聚糖，用质量分数为1.0～1.5％乙酸溶液溶解，在一定温度下搅拌，超声脱气，然后加入甘油后搅拌，离心分离后得到均匀的壳聚糖溶液。

作为本发明所述冷藏淡水鱼片涂膜保鲜剂的制备方法的一种优选方案，其中：所述壳聚糖，其分子量为30万～40万，脱乙酰度为75～85％。