[发明专利]一种兔肉香肠的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种兔肉香肠的制备方法。

背景技术

兔是哺乳类兔形目兔科下属所有的属的总称。兔肉味甘，性凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、卵磷脂、无机盐、维生素等成分。兔肉具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴、健脑益智的功效。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。

公开号为CN1042051A的发明专利申请公开了“一种香肠的制作方法”，其配料虽然达到了多营养、高蛋白、低脂肪的要求，但在加工中用了添加剂硝酸钠，还需经薰制后得成品，故存在因硝酸钠和熏制所产生的影响身体健康物。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种兔肉香肠的制备方法。该方法制备的兔肉香肠多营养、高蛋白、低脂肪，不影响身体健康。

为实现以上目的，本发明的技术方案如下：

一种兔肉香肠的制备方法，包括以下步骤：

A.预处理：兔子宰杀后去除内脏、筋、腱、骨和皮，洗干净切成肉丁；

B.拌料、腌制：向肉丁中加入配料并搅拌均匀，腌制3-4天；

C.装肠：将步骤B得到的兔肉装入肠衣中并晾干；

D.烘烤：将晾干的兔肉置于烤房中烘烤68-72小时。

步骤A所述肉丁的大小为1.5-1.8cm³。

进一步，步骤B所述配料由以下质量份组分组成：冰糖2.1-2.5份、食盐17-23份、葡萄糖0.7-0.9份、姜1.2-1.5份、八角0.4-0.7份、香叶0.08-0.13份、陈皮0.14-0.17份、肉桂0.06-0.09份、花椒0.9-1.2份、辣椒3.7-4.3份、偏磷酸钠0.57-0.63份、焦磷酸钠0.05-0.07份和葡萄糖酸-δ-内酯0.02-0.04份。

进一步，步骤B中，配料的用量为肉丁质量的16.3-19.7％。

进一步，步骤B所述腌制的温度为4-7℃。

进一步，步骤C所述晾干的程度为晾干至含水量40-50％。

进一步，步骤C中，将步骤B得到的兔肉装入肠衣中打孔(即用排气针扎刺)并晾干。

进一步，步骤D所述烘干的温度为43-47℃。

本发明的有益效果在于：

本发明制备的兔肉香肠瘦肉呈红色、枣红色、脂肪呈乳白色，外表有光泽，色泽均匀；腊香味纯正浓郁，具有中式香肠(腊肠)固有的风味；滋味鲜美，咸甜适中；外形完整，均匀，表面干爽呈现收缩后的自然皱缩。本发明制备的兔肉香肠营养含量高，不影响身体健康。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。

实施例1

一种兔肉香肠的制备方法，包括以下步骤：

A.预处理：兔子宰杀后去除内脏、筋、腱、骨和皮，洗干净切成1.8cm³大小的肉丁；

B.拌料、腌制：向肉丁中加入配料(配料由以下质量份组分组成：冰糖2.1份、食盐17、葡萄糖0.7、姜1.5份、八角0.7份、香叶0.13份、陈皮0.17份、肉桂0.06份、花椒0.9份、辣椒3.7份、偏磷酸钠0.57份、焦磷酸钠0.07份和葡萄糖酸-δ-内酯0.02份，配料的用量为肉丁质量的19.7％)并搅拌均匀，于7℃温度下腌制3天；

C.装肠：将步骤B得到的兔肉装入肠衣中并晾干至含水量40％；

D.烘烤：将晾干的兔肉置于烤房中在43℃温度下烘烤68小时。

实施例2

一种兔肉香肠的制备方法，包括以下步骤：

A.预处理：兔子宰杀后去除内脏、筋、腱、骨和皮，洗干净切成1.5cm³大小的肉丁；

B.拌料、腌制：向肉丁中加入配料(配料由以下质量份组分组成：冰糖2.5份、食盐23份、葡萄糖0.9份、姜1.5份、八角0.4份、香叶0.08份、陈皮0.14份、肉桂0.09份、花椒1.2份、辣椒4.3份、偏磷酸钠0.63份、焦磷酸钠0.05份和葡萄糖酸-δ-内酯0.04份，配料的用量为肉丁质量的16.3％)并搅拌均匀，于4℃温度下腌制4天；

C.装肠：将步骤B得到的兔肉装入肠衣中打孔(即用排气针扎刺)并晾干至含水量50％；

D.烘烤：将晾干的兔肉置于烤房中在47℃温度下烘烤72小时。

实施例3