[发明专利]一种兔肉香肠的制备方法在审
| 申请号： | 201611087219.5 | 申请日： | 2016-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN106722337A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 才志伟;谭洲柳 | 申请（专利权）人： | 巫溪县山野巫巴食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 重庆棱镜智慧知识产权代理事务所(普通合伙)50222 | 代理人： | 李兴寰 |
| 地址： | 405800 重庆*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 兔肉 香肠 制备 方法 | ||
1.一种兔肉香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A.预处理：兔子宰杀后去除内脏、筋、腱、骨和皮，洗干净切成肉丁；
B.拌料、腌制：向肉丁中加入配料并搅拌均匀，腌制3-4天；
C.装肠：将步骤B得到的兔肉装入肠衣中并晾干；
D.烘烤：将晾干的兔肉置于烤房中烘烤68-72小时。
2.根据权利要求1所述的一种兔肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤A所述肉丁的大小为1.5-1.8cm3。
3.根据权利要求1所述的一种兔肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤B所述配料由以下质量份组分组成：冰糖2.1-2.5份、食盐17-23份、葡萄糖0.7-0.9份、姜1.2-1.5份、八角0.4-0.7份、香叶0.08-0.13份、陈皮0.14-0.17份、肉桂0.06-0.09份、花椒0.9-1.2份、辣椒3.7-4.3份、偏磷酸钠0.57-0.63份、焦磷酸钠0.05-0.07份和葡萄糖酸-δ-内酯0.02-0.04份。
4.根据权利要求1所述的一种兔肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤B中，配料的用量为肉丁质量的16.3-19.7％。
5.根据权利要求1所述的一种兔肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤B所述腌制的温度为4-7℃。
6.根据权利要求1所述的一种兔肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤C所述晾干的程度为晾干至含水量40-50％。
7.根据权利要求1所述的一种兔肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤C中，将步骤B得到的兔肉装入肠衣中打孔并晾干。
8.根据权利要求1所述的一种兔肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤D所述烘干的温度为43-47℃。
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