[发明专利]冷冻饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种冷冻饮品及其制备方法，该冷冻饮品包括：1～10重量份的蛋白粉；0.5～5重量份的鸡蛋黄；1～20重量份的油脂；0.5～10重量份的酪蛋白酸钙；0.1～1重量份的复配稳定剂；0.01～0.2重量份的甜味剂；以及0.05～0.5重量份的食品用香精。由此，该冷冻饮品中不含碳水化合物，从而能够满足特殊人群(如癌症患者)对饮食的需求，同时该冷冻饮品风味独特、口感较好，备受消费者青睐。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，本发明涉及冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

目前市场上的冷冻饮品都或多或少地含有碳水化合物，难以满足特殊人群(如癌症患者)的饮食需求。

因此，目前的冷冻饮品仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出一种冷冻饮品及其制备方法。该冷冻饮品中不含碳水化合物，能够满足特殊人群(如癌症患者)对饮食的需求。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种冷冻饮品，根据本发明的实施例，该冷冻饮品包括：1～10重量份的蛋白粉；0.5～5重量份的鸡蛋黄；1～20重量份的油脂；0.5～10重量份的酪蛋白酸钙；0.1～1重量份的复配稳定剂；0.01～0.2重量份的甜味剂；以及0.05～0.5重量份的食品用香精。

由此，根据本发明实施例的冷冻饮品中不含碳水化合物，从而能够满足特殊人群(如癌症患者)对饮食的需求，同时该冷冻饮品风味独特、口感较好，备受消费者青睐。

另外，根据本发明上述实施例的冷冻饮品还可以具有如下附加的技术特征：

在本发明的一些实施例中，所述蛋白粉为选自大豆分离蛋白粉、核桃粉和杏仁粉中的至少之一，优选5重量份的大豆分离蛋白粉。由此，可以使冷冻饮品口感较好。

在本发明的一些实施例中，所述鸡蛋黄的含量为3重量份。由此，可以使冷冻饮品口感较好。

在本发明的一些实施例中，所述酪蛋白酸钙的含量为5重量份。由此，可以显著提高冷冻饮品的抗化性能。

在本发明的一些实施例中，所述油脂为选自椰子油、棕榈油和无水奶油中的至少之一，优选10重量份的无水奶油。由此，可以使冷冻饮品的口感较好。

在本发明的一些实施例中，所述复配稳定剂为选自卡拉胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠、明胶和黄原胶中的至少之一，优选0.2重量份的复配稳定剂。

在本发明的一些实施例中，所述甜味剂为选自阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖和纽甜中的至少之一。由此，可以使冷冻饮品的口感较好。

在本发明的第二方面，本发明提出了一种制备上述冷冻饮品的方法。根据本发明的实施例，该方法包括：(1)将蛋白粉、酪蛋白酸钙、油脂、复配稳定剂和水混合并进行加热处理，以便得到第一混合料；(2)将所述第一混合料与鸡蛋黄混合，并依次进行均质处理、杀菌处理，以便得到第二混合料；(3)将所述第二混合料依次进行定容、老化处理，以便得到老化料；(4)将所述老化料进行充气凝冻处理；(5)将步骤(4)得到的混料进行速冻处理，以便得到冷冻饮品。

由此，采用根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法制备得到的冷冻饮品中不含碳水化合物，从而能够满足特殊人群(如癌症患者)对饮食的需求，同时该冷冻饮品风味独特、口感较好，备受消费者青睐。

另外，根据本发明上述实施例的制备冷冻饮品的方法还可以具有如下附加的技术特征：

在本发明的一些实施例中，在步骤(1)中，所述水的温度为30～50摄氏度，优选40摄氏度。由此，可以使原料混合均匀。