[发明专利]冷冻饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻饮品，其特征在于，包括：

1～10重量份的蛋白粉；

0.5～5重量份的鸡蛋黄；

1～20重量份的油脂；

0.5～10重量份的酪蛋白酸钙；

0.1～1重量份的复配稳定剂；

0.01～0.2重量份的甜味剂；以及

0.05～0.5重量份的食品用香精。

2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述蛋白粉为选自大豆分离蛋白粉、核桃粉和杏仁粉中的至少之一，优选5重量份的大豆分离蛋白粉。

3.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述鸡蛋黄的含量为3重量份，

任选的，所述酪蛋白酸钙的含量为5重量份。

4.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述油脂为选自椰子油、棕榈油和无水奶油中的至少之一，优选10重量份的无水奶油。

5.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述复配稳定剂为选自卡拉胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠、明胶和黄原胶中的至少之一，优选0.2重量份的复配稳定剂。

6.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述甜味剂为选自阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖和纽甜中的至少之一。

7.一种制备权利要求1～6中任一项所述的冷冻饮品的方法，其特征在于，包括：

(1)将蛋白粉、酪蛋白酸钙、油脂、复配稳定剂和水混合并进行加热处理，以便得到第一混合料；

(2)将所述第一混合料与鸡蛋黄混合，并依次进行均质处理、杀菌处理，以便得到第二混合料；

(3)将所述第二混合料依次进行定容、老化处理，以便得到老化料；

(4)将所述老化料进行充气凝冻处理；

(5)将步骤(4)得到的混料进行速冻处理，以便得到冷冻饮品。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述水的温度为30～50摄氏度，优选40摄氏度，

任选的，在步骤(1)中，所述加热处理的条件为在60～65摄氏度下进行30分钟，优选63摄氏度。

9.根据权利要求7或8所述的方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述均质处理的条件包括：均质压力为180bar，均质温度为70～80摄氏度，优选75摄氏度，

任选的，在步骤(2)中，所述杀菌处理的条件包括：在80～100摄氏度下进行3～10分钟，优选在95摄氏度下进行5分钟。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述老化处理的条件包括：在0～4摄氏度下进行4～24小时，

任选的，在步骤(5)中，所述速冻处理的温度不高于-33摄氏度。