[发明专利]一种非油炸方便刀削面的制作方法及产品

权利要求书

1.一种非油炸方便刀削面的制作方法，包括以下步骤：

1)按比例混合非油炸方便刀削面的原料，将辅料溶于水，然后将原料与辅料混合均匀；

2)和面以获得面团，并进行熟化后；

3)将熟化的面团进行压制、延展后，以获得非油炸方便刀削面的面片；

4)对成型面片蒸制后进行干燥即得成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1)中非油炸方便刀削面的原料包括面粉、玉米淀粉、木薯醋酸酯变性淀粉、谷朊粉。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述辅料为食盐、复合磷酸盐，碳酸钾、碳酸钠的一种或几种。

4.根据权利要求1～3任意一项所述的方法，其特征在于，所述辅料为食盐0.9重量份，复合磷酸盐0.9重量份，碳酸钾0.36重量份，碳酸钠0.36重量份；所述水的比例为90重量份。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤1)中非油炸方便刀削面的原料的比例为面粉100重量份，玉米淀粉20-40重量份，木薯醋酸酯变性淀粉20-40重量份，谷朊粉2-4重量份。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述木薯醋酸酯变性淀粉为30重量份。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中所述熟化的时间为5-10分钟。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤3)所述非油炸方便刀削面的面片为0.8～0.9mm厚度、5～6cm长，3cm宽左右；所述非油炸方便刀削面面片的形状为菱形。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤3)蒸制时间为2.5分钟～10分钟；所述步骤4)中干燥时间为20分钟～60分钟、干燥温度为105℃。

10.根据权利要求1～9任意一项所述的方法制备的非油炸方便刀削面。