[发明专利]一种茶苕酥制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种茶苕酥制备方法。

背景技术

红薯又名红苕，是多年生草本植物，块根。红薯中含有多种人体所需的营养元素，每500g红薯可产热6354kj，含蛋白质11.6g，糖14.5g，脂肪1g，磷1mg，钙90mg，胡萝卜素0.5mg，另含有人体稀缺的维生素B₁、维生素B₂和尼克酸。其中维生素B₁、B₂的含量分别是大米的6倍和3倍，特别是红薯含丰富的赖氨酸是其他大部分食品中所没有的。研究表明，红薯具有抗癌，抗糖尿病，益于心脏，预防肺气肿，防治便秘等作用，还可保护人体皮肤、延缓衰老。

红薯营养价值高，但其含水量约65-80％，易霉变、腐烂，不易储存，易破碎，运输成本高，充分利用受到一定的制约。目前市场上常见的的红薯食品有两种，第一种是将红薯制成方便粉丝，这种产品由于食用方法的限制，产品市场占有率不高，利润率也较低。另一种方法是油炸红薯片产品，其基本方法只是将红薯切片油炸，加工精度不高，且产品油腻易上火；产品包装形式也受限制，其整体价值提升不高，无法获得更多利润。

茶叶含有多种营养成分如维生素、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、茶多酚等，具有抗癌、抗衰老、降压、清新口气、防辐射、消炎抑菌、健齿等作用。茶粉最大限度地保持了茶叶原有色香味品质风格及营养保健成分。茶粉直接食用或用于各种点心、冷食、等的加工，既保存了茶叶的保健和营养成分，又充分利用了茶叶的膳食纤维、活性多糖等物质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶苕酥制备方法，形成一款酥脆不油腻，不掉渣的休闲红薯食品。

本发明技术方案：

一种茶苕酥制备方法，所述方法包括以下步骤：

1)原料蒸煮：将新鲜红薯、土豆、南瓜、胡萝卜洗干净，去皮后切成小块蒸熟后捣成泥状，冷却得到物料1；

2)制苕丝：将物料1、糯米粉、玉米粉、鸡蛋混合均匀揉成粉团，将粉团擀成薄片，切丝，干燥得到苕丝；

3)茶粉：采用超微粉碎茶叶得到茶粉，茶粉粒径为5-50mm；

4)油炸：对步骤2)得到的苕丝进行油炸，待油炸锅中食用棕榈油温度升高至175℃投苕丝，油炸温度180-220℃，油炸至色泽金黄，过滤得到油炸后的苕丝；

5)熬糖：白砂糖、饴糖按重量比为5:13-16进行熬制，熬制时不断搅拌使白砂糖完全融化，得到糖浆；

6)搅拌、成型：油炸后的苕丝、脱皮芝麻、茶粉、糖浆按重量比为60-78：0.5-2：0.5-2.5：20-30比例进行搅拌成团后成型；

完成茶苕酥的制备。

优选地，所述步骤1)红薯、土豆、南瓜、胡萝卜重量比为100:50-100:5-10:5-10。

优选地，所述步骤2)物料1、糯米粉、玉米粉、鸡蛋重量比为100：200-300：10-50：10-30。

优选地，所述步骤3)茶粉为红茶粉或绿茶粉或乌龙茶粉或茉莉花茶粉。

优选地，所述步骤4)采用食用棕榈油进行油炸，温度升高至175℃投苕丝，油炸温度190-200℃，油炸时间15-25秒。

优选地，所述步骤5)熬制温度112℃-116℃，将熬制好的糖浆进行保温，保持温度在95℃-110℃的条件下，不断搅拌，要求无焦糊，能起丝时转移至保温锅。

优选地，所述步骤6)搅拌温度105℃，搅拌时间20-30秒，使其刚好成团不松散。

本发明有益效果：

1、茶粉最大限度地保持了茶叶原有色香味品质风格及营养保健成分。将茶粉以一定比例和红薯、土豆、南瓜、胡萝卜所制的油炸苕丝以及糖浆等混合，可以改善红薯类膨化食品油腻口感，增加产品营养元素，延长红薯产品的货架期。所选原料红薯、土豆、南瓜、胡萝卜营养价值较高，所制产品既有红薯天然香气，同时也具有清新茶香，是一款酥脆不油腻，不掉渣的休闲红薯食品。

2、本发明在茶叶的基础上加入、丁香、半夏、当归、肉桂，使其可以用于孕妇的，治疗痛经、产后腰背痛、产后奶胀，效果显著。

3、本发明在对茶苕酥的过程进行优化，尽可能提高感官品质和对痛经、产后腰背痛、产后奶胀的治疗效果。

4、在本发明工艺条件下，将各种五谷杂粮等各种营养物质组合在一起，给人体补充全面的营养元素。

具体实施方式

下面结合实施例来进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。

实施例1