[发明专利]一种清咽保健型低糖休闲肉脯及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于肉脯技术领域，具体涉及一种清咽保健型低糖休闲肉脯及其制作方法。

背景技术

肉脯通常是将肉经过切片或绞碎，经过腌制、烘干、烤制等工艺制成的一种薄片状休闲食品，具有营养美味，独特风味，便于携带等特点深受消费者的欢迎。但是肉脯通常为高糖高脂类产品，不适宜老人及儿童长期食用。若是能选择合适的蔗糖替代物，并向其中添加一些具有保健功效的食材，开发“保健性肉脯”，势必赢得更广泛的客户。

咽喉炎是咽喉部粘膜、粘膜下组织及淋巴急、慢性炎症，是人类常发性疾病。烟酒过度、经常熬夜、食用辛辣食物、过多使用空调等不良生活方式，均易造成喉咙干、痒、疼等问题，严重者甚至遭受咽喉肿胀、刺痛、声带嘶哑、说不出话来的痛苦折磨。余甘果，味酸微涩，是一种高膳食纤维、低热量的食物，含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B、多种微量元素及矿物质，是一种重要的药食两用植物。其果肉中含18种氨基酸、16种微量元素、丰富的维生素C、SOD和有机硒等，具有清热凉血、清咽护喉、消食健脾、消痰顺气、生津止渴、护肝之功效。余甘果鲜食口味甘涩，深加工可有效改善其风味。目前，余甘果类的食品主要集中在饮料、果酒和果醋类产品，主要都是对余甘果的进行榨汁处理，而果渣多作废弃物处理，造成了资源的浪费和环境污染。

罗汉果是卫生部首批公布的药食两用型食材，其所含罗汉果甜苷比蔗糖甜300倍，不产生热量，不会引发血糖高峰，是很适合糖尿病患者的食物甜味剂。现代医学证明，罗汉果营养价值极高，有清热解暑、止咳化痰、清肺润肠等功效，对慢性支气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、百日咳、急性扁桃体炎等疾病具有显著疗效，糖尿病患者亦宜服用。

在中国发明专利申请“一种无糖型余甘果汁饮料及其生产方法(201510090328.1)”和“一种余甘果醋及其制作方法(201410298377.X)”中分别公开了余甘果果汁在饮料、果醋等方面的应用，中国发明专利申请“一种余甘子果酒的制备方法鸡由该方法制备的余甘子果酒(201410412590.9)”公开了一种酶解利用余甘子果渣的方法、中国发明专利申请“一种罗汉果饮料(201610138518.0)”公开了罗汉果在低糖型果汁饮料开发中的应用。

但目前还没有余甘果与罗汉果复配，用于肉脯制品生产的报道。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种清咽保健型低糖休闲肉脯。该保健型低糖休闲肉脯添加了余甘果粉、余甘果汁、罗汉果等天然清咽润肺型食材，富含维生素C和膳食纤维，风味独特、营养丰富。

本发明的另一目的在于提供一种上述清咽保健型低糖休闲肉脯的制作方法；该制备方法工艺简洁，成本低。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种清咽保健型低糖休闲肉脯，其特征在于：该肉脯是由以下质量份数的原料制成：畜禽类肉400～500份、余甘果粉25～40份、余甘果汁20～40份、罗汉果浓缩汁20～30份、固体辅料22.8～48.2份、液体辅料64～95.5份。

本发明所述的畜禽类肉包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、牛肉和羊肉等畜禽类中的一种或者几种。

这些畜禽类肉在使用前需要经过预处理，预处理过程优选是：选择肉质新鲜、无异味的上述畜禽类肉原料加冰冷却，剔除筋膜，将原料肉切割为肉块，放入绞肉机中绞成肉糜，盛装在容器中待用。

这些畜禽类肉在整个处理过程中温度优选不超过10℃。

本发明所述的余甘果汁通过包括以下步骤的方法制备获得：挑选新鲜完整、无虫害、无机械损伤的余甘果，洗净后去核将果肉送入榨汁机中榨汁，过滤，滤液为余甘果果汁，备用。

本发明所述的余甘果粉通过包括以下步骤的方法制备获得：将余甘果榨取果汁之后的果渣烘干，然后粉碎得到余甘果粉，备用；优选将烘干后的果渣装入振动磨中，以转速1000min/r粉碎30s，得到80-200目的余甘果粉。

本发明所述的罗汉果浓缩汁在25℃下的固形物含量是30-60％，优选通过包括以下步骤的方法制备获得：选取市售的罗汉果干果，洗净，按照质量比1:5加入纯净水，在70℃下浸提4h，重复3次，再将所得浸提液浓缩得到罗汉果浓缩汁。

本发明所述的固体辅料优选由以下质量份配比的原料制成：谷朊粉10～25份、味精3～5份、魔芋粉0.4～0.6份、小苏打0.4～0.6份、复配磷酸盐2～3份、甘草粉2～3份、胖大海粉3～5份、五香粉1～3份、生姜粉1～3份。