[发明专利]一种清咽保健型低糖休闲肉脯及其制作方法

权利要求书

1.一种清咽保健型低糖休闲肉脯，其特征在于：该肉脯是由以下质量份数的原料制成：畜禽类肉400～500份、余甘果粉25～40份、余甘果汁20～40份、罗汉果浓缩汁20～30份、固体辅料16～40份、液体辅料72～100份。

2.根据权利要求1所述的一种清咽保健型低糖休闲肉脯，其特征在于：所述的固体辅料由以下质量份配比的原料制成：谷朊粉10～25份、味精3～5份、魔芋粉0.4～0.6份、小苏打0.4～0.6份、复配磷酸盐2～3份、甘草粉2～3份、胖大海粉3～5份、五香粉1～3份、生姜粉1～3份。

3.根据权利要求1所述的一种清咽保健型低糖休闲肉脯，其特征在于：所述的液体辅料由以下质量份配比的原料制成：白酱油20～30份、2500u/ml的木瓜蛋白酶3～5份、料酒2～4份、辣椒红5～8.5份、香黄酱6～8份、鸡蛋清20～30份、花生油8～10份。

4.根据权利要求1所述的一种清咽保健型低糖休闲肉脯，其特征在于：所述的余甘果汁是通过包括以下步骤的方法制备获得：挑选新鲜完整、无虫害、无机械损伤的余甘果，洗净后去核将果肉送入榨汁机中榨汁，过滤，滤液为余甘果果汁，备用；

所述的余甘果粉是将余甘果榨取果汁之后的果渣烘干，然后粉粹得到余甘果粉，备用；

所述的罗汉果浓缩汁在25℃下的固形物含量是30％-60％。

5.根据权利要求4所述的一种清咽保健型低糖休闲肉脯，其特征在于：所述的余甘果粉是将余甘果榨取果汁之后的果渣烘干，然后装入振动磨中，以转速1000min/r粉碎30s，得到80-200目的余甘果粉，备用。

6.根据权利要求4所述的一种清咽保健型低糖休闲肉脯，其特征在于：所述的罗汉果浓缩汁是选取市售的罗汉果干果，洗净，按照质量比1:5加入纯净水，在70℃下浸提4h，重复3次，再将所得浸提液浓缩得到罗汉果浓缩汁。

7.权利要求1-6任一项所述的清咽保健型低糖休闲肉脯的制作方法，其特征是包括以下步骤：

(1)清咽保健型肉糜的制备：选取畜禽类肉，绞碎，将绞碎的畜禽类肉置于擂溃机中擂溃后，按上述用量比例加入余甘果果汁、罗汉果浓缩汁和液体辅料继续擂溃，再按上述用量比例加入余甘果粉和固体辅料，继续擂溃后得到清咽保健型肉糜；

(2)成型与烘烤：将清咽保健型肉糜置于模具中成型，再经烘烤制得清咽保健型低糖休闲肉脯粗品；

(3)包装与杀菌：将清咽保健型低糖休闲肉脯粗品经高温烤制、包装和杀菌后，即得成品清咽保健型低糖休闲肉脯。

8.根据权利要求7所述的清咽保健型低糖休闲肉脯的制作方法，其特征是：步骤(1)中清咽保健型肉糜的制备过程中全程温度保持在20℃以下；步骤(1)中选取畜禽类肉，绞碎，将绞碎的畜禽类肉置于擂溃机中擂溃20～30min后，按上述用量比例加入余甘果果汁、罗汉果浓缩汁和液体辅料继续擂溃30～40min，再按上述用量比例加入余甘果粉和固体辅料，继续擂溃40～60min后，得到清咽保健型肉糜。

9.根据权利要求7所述的清咽保健型低糖休闲肉脯的制作方法，其特征是：步骤(2)中烘烤温度为60～70℃，烘烤时间为6～8h，制得的清咽保健型低糖休闲肉脯粗品的水分质量百分含量在20％以下。

10.根据权利要求7所述的清咽保健型低糖休闲肉脯的制作方法，其特征是：步骤(3)中高温烤制的温度为180～200℃，时间为1～3min。