[发明专利]素猪肉脯及其制备方法

权利要求书

1.素猪肉脯，以重量份计，其原料组分为：

2.根据权利要求1所述的素猪肉脯，以重量份计，其原料组分为：

3.根据权利要求1或2所述的素猪肉脯的制备方法，包括以下步骤：

(1)按照组分要求进行备料；

(2)定制高度为5-15cm的盘子，且盘子相互之间能够重叠；

(3)将大豆组织蛋白浸泡、脱水、拆丝后，加入酿造酱油、麦芽糖浆、鱼露、酵母提取物、食用盐、香辛料、高粱红、食用香精香料后搅拌均匀形成大豆组织蛋白预处理品；

(4)以重量份计，在大豆分离蛋白中添加5-7倍的饮用水，高速斩拌4-6min打成乳化状，然后将魔芋粉、磷酸酯双淀粉、大豆油投入斩拌机，和乳化好的大豆分离蛋白一起再高速斩拌4-6min打成乳化状，接着，加入TG酶再高速斩拌1-3min出料形成大豆分离蛋白预处理品，其中，高速斩拌的转速为2500-3500rmp；

(5)将大豆组织蛋白预处理品、大豆分离蛋白预处理品、剩余的饮用水、调料一起在搅拌机充分搅拌3-5分钟出料形成半成品；

(6)将准备好的盘子底部放好薄膜，将半成品放在薄膜上，确保半成品的厚度在70-90mm，但半成品厚度要低于盘子的高度，然后，在半成品上盖上薄膜，放入温度为0-4℃的冷藏库中静置10-14小时，静置时将多个盘子重叠放置在一起，且最上面压重物，冷藏完成后，再放入冷冻库冻硬；

(7)将冻硬的半产品用切片机切成1-3mm的薄片，然后将薄片在不超过1min的时间内经过隧道式微波机，接着将过完微波的半产品放在烘盘上，推入60-80℃的烘房中烘烤40-50min形成加热成品；

(8)将加热成品冷却形成成品。