[发明专利]一种柑橘白茶复合饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶饮料技术领域，具体涉及一种柑橘白茶复合饮料及其制备方法。

背景技术

茶饮料是指在茶叶浸泡获得的茶汤中加入水、食用香精、甜味剂或酸味剂等调制加工而成的一种饮料制品，目前市场上的茶饮料多以在茶汤中添加食用香精等方式以赋予茶汤一定的风味，而食用香精多为人工化学合成制品，消费者长期服用会给身体带来一定的副作用，且食用香精的口感和风味也略有欠缺，有时甚至会出现金属味的口感，感官品质具有一定的不足。

将果汁和茶汤进行复配以获得果汁茶饮料是一种创新研究，然而茶汤中含有的茶多酚、咖啡碱、果胶、茶多糖等物质容易与果汁中的蛋白质等成分发生反应生成胶体物质或沉淀，给制备果汁茶清汁饮料带来了一定的难度，也给果汁茶饮料的后期稳定性能带来了一定的挑战。目前白茶饮品的风味单一、营养成分不均衡，部分消费者不能适应白茶饮品的微苦涩口感，而限制了白茶饮品的消费市场，如何开发一种果汁白茶饮料，丰富白茶饮品的口感、风味和营养价值，扩宽白茶饮品的消费者群体范围，且使制得的果汁白茶饮料稳定性良好，不会出现沉淀或胶体物质非常具有意义。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明要解决的技术问题是：针对现有白茶饮品的风味单一、营养成分不均衡、消费者群体较窄，且果汁茶饮料制备过程或货架期间容易出现沉淀或胶体物质的不足之处，而提供一种口感怡人、营养丰富、不容易出现沉淀或胶体物质的柑橘白茶复合饮料及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种柑橘白茶复合饮料，包括如下质量份数的组分：43~57份白茶茶汤、43~57份柑橘清汁、3~5份甜味剂、0.05~0.15份酸味剂和0.1~0.2份食品稳定剂；其中，所述白茶茶汤为白茶的水浸提液，柑橘清汁为柑橘榨汁并过滤后得到的过滤液。

一种柑橘白茶复合饮料的制备方法，包括如下步骤：

1）将白茶与水混合后于70~90℃下浸泡，得到白茶浸泡液，对所述白茶浸泡液进行过滤和离心处理，得到白茶茶汤；其中，所述离心的离心速度为3500~3800 r/min，离心时间为5~8 min；

2）取新鲜柑橘去皮、除囊和去籽后进行榨汁处理，对得到的榨汁液进行过滤，收集过滤清液，向所述过滤清液中添加果胶酶进行澄清处理，将果胶酶酶解后的过滤清液于90~95℃下高温灭酶5~8 min后再次过滤，得到柑橘清汁；其中，所述果胶酶的添加质量为所述过滤清液质量的0.05~0.08%，离心时间8~10 min，离心速度3500~3800 r/min；

3）根据所述柑橘白茶复合饮料的组分配方，称取步骤1）得到的白茶茶汤、步骤2）得到的柑橘清汁、甜味剂、酸味剂和食品稳定剂并进行混合，得到混合液体，将所述混合液体于20~30 MPa下均质1~2min，得到均质混合液。

相比现有技术，本发明具有如下有益效果：

1、本发明针对现有白茶饮品风味单一、营养成分不均衡的问题，创造性地将柑橘清汁和白茶水萃取液进行复配，使复配后的柑橘白茶复合饮料口感相较于单一白茶饮品而言更加圆润，遮盖了原有白茶饮品中存在的苦涩口感，本发明制得的柑橘白茶复合饮料口味层次感强，风味更加适合大部分消费者的感官。

2、本发明将柑橘中的营养成分和白茶中的营养成分进行复配，复配后的饮料中含有茶多酚、茶叶皂苷、维生素C、类胡萝卜素、多种黄酮类化合物等功能成分，赋予该复合饮料增强免疫力、保肝护肝、防止早衰、防止冠状动脉硬化等保健功效，营养更均衡，市场销售前景更好。

3、为了避免果汁茶饮料制备过程中容易出现沉淀的技术问题，本发明通过创造性的研究将柑橘果汁中的果胶类物质去除，避免了果胶类物质与白茶水提取液中的茶多酚类物质发生反应而产生沉淀的问题，并通过均质处理将复配后的混合液中小颗粒物破碎得更加细小，使复合饮料的质地更加均匀统一，本发明还通过复配稳定剂的方式，使制得的复合饮料不容易出现分层、沉淀问题，澄清性好，保证了产品质地稳定性。

4、针对灭菌方式不合理容易使饮料口感变差、营养成分被破坏、产生絮状物沉积，使饮品失去原有香气、甚至产生难闻气味的问题，本发明一方面创造性地研究了柑橘清汁、白茶水提取液、甜味剂和酸味剂的复配比例，使饮料的口感和香气在灭菌过程中不容易转变，另一方面改进了灭菌方式，通过采用本发明灭菌方法能够有效避免饮料中的营养成分被破坏，保证饮料的营养均衡性，且不会使饮料中存在的成分之间发生反应产生沉淀，更一步加强保证产品质地均一。