[发明专利]一种珍珠肉圆制品

说明书

本发明公开了一种珍珠肉圆制品，包括糯米、肉馅、料酒、淀粉等原材料。本发明选用中国十大名猪陆川猪作为主料，最终成品糯米晶亮如珠而且糯软，肉圆色泽淡黄，鲜嫩圆润，咸甜微辣，经济实惠，色泽美观，质地松软，软润甜香，爽口不腻，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明将糯米使用竹筒同蒸，食用起来软烂鲜香，糯软细嫩，香冽之余还有竹子特有的清香风味，润滑中有爽滑。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。

技术领域

本发明涉及保健风味食品，具体涉及一种珍珠肉圆制品。

背景技术

糯米味甘、性温，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。糯米能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。

“陆川猪”是中国八大地方优良猪种之一，肉质富含人体所需各种营养元素，性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，补虚、滋阴、润燥。猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐、红薯等。

珍珠肉圆是一道美食，能够滋阴润燥，补益精血，补中益气，养肺停汗。经过民间工艺传承和演变，烹饪厨师们长期实践与创新交流,已形成了一系列的糯米肉丸品种。由于它的制作工艺讲究、独特、复杂。要达到其成品具有质地细滑柔韧、口感清甜爽脆、软硬适度、富有弹性的质量要求,有一定的技术难度。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的珍珠肉圆制品。

本发明的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的珍珠肉圆制品制备方法。

本发明技术方案具体是一种珍珠肉圆制品，其特征在于包括：

生产工艺具体步骤包括：

(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，浸泡10h后，沥干水分备用；

(2)陆川猪肉按肥瘦2:8的比例，将肉茸加黄酒、细盐、味精及葱姜汁，用力搅打上劲，剁成肉馅；

(3)用手抓肉馅挤出肉圆，放在糯米上滚使其均匀沾上糯米；

(4)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；

(5)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后，加入放入丸子，将其筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；

(6)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热5min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；

(7)调低沸水高度，并在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒内筒中间竹节的位置，继续蒸煮35～40min；

(8)另用鲜汤(小半勺)加咖喱粉、细盐、味精、白糖，烧沸，用水生粉勾芡，使成淡黄色的流利汁，淋浇在肉圆上即成。

进一步的，所述底竹筒分为上下两层，底竹筒中间有一个竹节隔层；底竹筒上层在蒸煮过程盛装竹筒内筒。

进一步的，所述竹筒内筒分为上下两层，竹筒内筒中间有一个竹节隔层；竹筒内筒下层用于盛装主料；竹筒内筒上层在蒸煮过程盛装料酒。

进一步的，所述竹筒内筒置于底竹筒内时竹筒内筒上层筒口恰好与底竹筒筒口持平。

进一步的，所述竹筒顶盖为一端开口一端封闭。