[发明专利]一种珍珠肉圆制品

权利要求书

1.一种珍珠肉圆制品，包括：糯米100～300重量份，陆川猪肉500～1000重量份，白酒100～500重量份，酱油50～100重量份，姜末50～100重量份，咖喱粉10～50重量份，生抽10～50重量份，五香粉10～50重量份，香油10～50重量份；

其特征在于制备方法具体步骤为：

(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，浸泡10h后，沥干水分备用；

(2)陆川猪肉按肥瘦2:8的比例，将肉茸加黄酒、细盐、味精及葱姜汁，用力搅打上劲，剁成肉馅；

(3)用手抓肉馅挤出肉圆，放在糯米上滚使其均匀沾上糯米；

(4)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；

(5)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后，加入放入丸子，将其筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；

(6)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热5min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；

(7)调低沸水高度，并在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒内筒中间竹节的位置，继续蒸煮35～40min；

(8)另用鲜汤(小半勺)加咖喱粉、细盐、味精、白糖，烧沸，用水生粉勾芡，使成淡黄色的流利汁，淋浇在肉圆上即成。

2.如权利要求1所述的珍珠肉圆制品，其特征在于，所述底竹筒分为上下两层，底竹筒中间有一个竹节隔层；底竹筒上层在蒸煮过程盛装竹筒内筒。

3.如权利要求1所述的珍珠肉圆制品，所述竹筒内筒分为上下两层，竹筒内筒中间有一个竹节隔层；竹筒内筒下层用于盛装主料；竹筒内筒上层在蒸煮过程盛装料酒。

4.如权利要求1所述的珍珠肉圆制品，所述竹筒内筒置于底竹筒内时竹筒内筒上层筒口恰好与底竹筒筒口持平。

5.如权利要求1所述的珍珠肉圆制品，所述竹筒顶盖为一端开口一端封闭。

6.如权利要求1所述的珍珠肉圆制品，在沸水加热的过程中可在所述底竹筒的下层加入橄榄油共同加热。