[发明专利]豆渣面包

说明书

本发明属于食品领域，特别涉及一种豆渣面包。本发明的豆渣面包，由以下重量份的原料制备而成：面粉100份，豆渣80‑120份，酵母0.8‑1.4份，糖15‑20份，鸡蛋15‑20份，食盐0.5‑1.5份，奶粉2‑8份，面包改良剂0.6‑1.2份和适量的水。本发明的豆渣面包原料添加有豆渣，配方简单，制备的面包柔软酥松，内部组织细腻，孔隙均匀，无酸味，有清淡的豆渣香味，保留了豆渣营养成分和保健功效。本发明的豆渣面包制备方法操作简单，易于生产。

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种豆渣面包。

背景技术

豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。

随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。

食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。

目前关于豆渣的应用研究报道日益增多，例如开发豆渣粥、豆渣丸子、豆渣发酵食品等。但是关于豆渣面包的研制工艺鲜有报道。豆渣面包的研制不仅为豆渣在食品中的应用提供理论参考，对于中国大豆产业的发展也将具有一定的促进意义。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种豆渣面包及其制备方法，应用豆渣制作面包，保留了豆渣营养成分和保健功效；其制备方法简单，易于生产。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

豆渣面包，由以下重量份的原料制备而成：面粉100份，豆渣80-120份，酵母0.8-1.4份，糖15-20份，鸡蛋15-20份，食盐0.5-1.5份，奶粉2-8份，面包改良剂0.6-1.2份和适量的水。

进一步，所述的豆渣面包，由以下重量份的原料制备而成：面粉100份，豆渣100份，酵母1.2份，糖18份，鸡蛋18份，食盐0.8份，奶粉3份，面包改良剂1份和适量的水。

本发明所述的豆渣面包的制备方法，包括如下进行的步骤：

将各原料称重，混合，然后搅拌、面团调制、面团分割、搓圆、静置、整形装盘、发酵、烘焙、冷却，即得成品。

进一步，所述的豆渣面包的制备方法，所述发酵时间为70-100min。

进一步，所述的豆渣面包的制备方法，所述发酵时间为90min。

本发明的有益效果：本发明的豆渣面包，由以下重量份的原料制备而成：面粉100份，豆渣80-120份，酵母0.8-1.4份，糖15-20份，鸡蛋15-20份，食盐0.5-1.5份，奶粉2-8份，面包改良剂0.6-1.2份和适量的水。本发明的豆渣面包原料添加有豆渣，配方简单，制备的面包柔软酥松，内部组织细腻，孔隙均匀，无酸味，有清淡的豆渣香味，保留了豆渣营养成分和保健功效。本发明的豆渣面包制备方法操作简单，易于生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

实施例1