[发明专利]一种烤香风味罗汉果饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种烤香风味罗汉果饮料及其制备方法。

背景技术

罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西壮族自治区桂林市，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。罗汉果果实营养价值很高，含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。成熟的鲜罗汉果含有丰富的蛋白酶，有强烈的麻舌作用，需要加热把酶杀灭才能食用。并且，鲜罗汉果的存放时间短，所以，大家见到的基本上是干罗汉果。在食品应用方面，罗汉果一般主要用于提取糖苷和直接泡水服用，鲜有其他加工方向，因此，如何将罗汉果进行深度加工，开发出新的加工类食品，是一个值得开展研究的方向。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种烤香风味罗汉果饮料及其制备方法，能将罗汉果加工为富有烤香风味的饮料，实现了对罗汉果的深加工，开发出了新的罗汉果食品。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种烤香风味罗汉果饮料，是由罗汉果水提取液和调味剂按照1:0.05～0.09的重量比混合制得，所述调味剂由甘氨酸、柠檬酸、孜然粉和黄原胶按照1:0.5～0.8:0.1～0.5:2～5的重量比混合制得。

优选的，所述罗汉果水提取液和调味剂的重量比为1:0.075。

优选的，所述甘氨酸、柠檬酸、孜然粉和黄原胶的重量比为1:0.6:0.25:4。

其中，所述罗汉果水提取液的制备过程为：

1)选用无虫害的鲜罗汉果，清洗干净后，在-0.1～-0.08MPa、40～50℃的条件下，真空干燥48～72小时后保存备用；2)将干燥后的罗汉果粉碎，按料液比1:3～5的量投入水中，在50～80℃的条件下浸取6～12小时，过滤收集滤液，即得到罗汉果水提取液。

更为详细的，本发明还提供上述烤香风味罗汉果饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：

1)选用无虫害的鲜罗汉果，清洗干净后，在-0.1～-0.08MPa、40～50℃的条件下，真空干燥48～72小时后保存备用；

2)将干燥后的罗汉果粉碎，按料液比1:3～5的量投入水中，在50～80℃的条件下浸取6～12小时，过滤收集滤液，得罗汉果水提取液；

3)将甘氨酸、柠檬酸、孜然粉和黄原胶混合均匀，得调味剂；

4)将罗汉果水提取液加热至70～85℃，搅拌条件下加入调味剂，保温6～12小时，冷却至室温后进行均质、脱气和除菌加工后，即得烤香风味罗汉果饮料。

本发明的有益效果为：

本发明通过将罗汉果制成水提液后加入调味剂的方式，实现了对罗汉果深加工和开发罗汉果休闲食品的目的。所制得的烤香风味罗汉果饮料营养丰富，口味独特，具有一定的营养保健功能，并且食用后无不适反应，是一种色香味俱佳的休闲保健饮料。

具体实施方式

下面以实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

烤香风味罗汉果饮料，是由罗汉果水提取液和调味剂按照1:0.075的重量比混合制得，调味剂由甘氨酸、柠檬酸、孜然粉和黄原胶按照1:0.6:0.25:4的重量比混合制得。

烤香风味罗汉果饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)选用无虫害的鲜罗汉果，清洗干净后，在-0.9MPa、45℃的条件下，真空干燥50小时后保存备用；

2)将干燥后的罗汉果粉碎，按料液比1:4的量投入水中，在70℃的条件下浸取8小时，过滤收集滤液，得罗汉果水提取液；

3)将甘氨酸、柠檬酸、孜然粉和黄原胶混合均匀，得调味剂；

4)将罗汉果水提取液加热至80℃，搅拌条件下加入调味剂，保温10小时，冷却至室温后进行均质、脱气和除菌加工后，即得烤香风味罗汉果饮料。

实施例2

烤香风味罗汉果饮料，是由罗汉果水提取液和调味剂按照1:0.05的重量比混合制得，调味剂由甘氨酸、柠檬酸、孜然粉和黄原胶按照1:0.8:0.1:5的重量比混合制得。

烤香风味罗汉果饮料的制备方法，包括以下步骤：