[发明专利]乳蛋白源性肠道微生态调节肽保健品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及以乳蛋白为原料生产的生物活性多肽，尤其涉及一种具备肠道微生态调节功能的保健品及其制备方法。

背景技术

乳蛋白源性生物活性多肽是以乳蛋白为原料，经蛋白酶水解以后的产物，乳蛋白源性生物活性肽不仅可以提供人体所需的蛋白质营养，同时还具有多种生理调节功能，因而是多种功能性食品组成成分。

肠道微生态是人体与肠道菌群之间构成的微生态系统，这一系统中，各种微生物保持着种类和数量的动态平衡，当人体消化机能削弱、某些种类微生物受到抑制或某些种类微生物过度生长时，肠道微生态平衡就被破坏，出现腹泻、便秘、消化不良等肠道菌群失常现象。

乳源性生物活性肽中与肠道微生态关系最密切的是抗菌肽和多肽类双歧因子。抗菌肽是一类氨基酸残基数量小于100，且通常带正电荷的多肽，大部分抗菌肽的分子量在3000Da左右，抗菌肽对于肠道内机会型致病菌有抑制作用，但是肠道益生菌对抗菌肽却不敏感。多肽类双歧因子一般为含有二硫键的多肽，能够促进双歧杆菌等益生菌的生长，但是对于肠道内机会型细菌没有作用。

然而，由于人体内的消化酶系的存在，乳蛋白源性的活性肽在到达小肠末端前已经被大部分降解，丧失了其生理调节功能。即使对于胃肠道消化功能不良的人群而言，乳蛋白源性活性肽虽然可以到达小肠末端，但由于乳蛋白的水解产物中多肽的组成相当复杂，当它们被用作肠道微生物生长所需的营养物质时，既能促进益生菌的生长，也能促进肠道机会型细菌的生长，这就干扰了乳蛋白源性抗菌肽和多肽类双歧因子对肠道微生态调节功能的发挥。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，通过多种手段的结合，提供一种口感好，能够直接作用于肠道菌群并发挥肠道微生态调节功能的乳蛋白源性肠道微生态调节肽保健品。

本发明的另一目的是提供一种乳蛋白源性肠道微生态调节肽保健品的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用了下列技术方案：一种乳蛋白源性肠道微生态调节肽保健品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、制备酶解底物，将乳蛋白与水混合，待乳蛋白吸水溶胀后杀菌，冷却后使用酸或碱调节至适宜pH，得到酶解底物，

B、水解，调节酶解底物的温度至酶反应的适宜温度，加入蛋白酶开始反应，使用碱液调节pH使酶反应维持在适宜pH，得到水解液，

C、膜分离，降低水解液温度至常温，调节水解液的总固形物浓度为1-5％，用超滤膜作超滤，得到透过液和残留液，透过液指在超滤中能透过超滤膜的溶液，残留液指在超滤中没有能透过超滤膜的蛋白质和多肽构成的溶液，

D、调配，取步骤B的水解液经浓缩或稀释后调节总固形物浓度2-6％，加入1-8wt％的水溶性膳食纤维，加入适量复合甜味剂调节口味，得调配液，

或者取步骤C的透过液，经浓缩或稀释后调节总固形物浓度2-6％，加入1-8wt％的水溶性膳食纤维，加入适量复合甜味剂调节口味，得调配液，

或者分别取若干步骤B和步骤C的水解液和透过液混合，经浓缩或稀释后调节总固形物浓度2-6％，加入1-8wt％的水溶性膳食纤维，加入适量复合甜味剂调节口味，得调配液，

E、杀菌，将调配液高温杀菌，即得乳蛋白源性肠道微生态调节肽保健品。

在上述的乳蛋白源性肠道微生态调节肽保健品及其制备方法中，步骤C为可选步骤，但是如在步骤A中使用了酪朊酸钠或在步骤B中得到的水解液在20℃时的粘度超过100mPa·s时，则不可以使用该步骤。

在上述的乳蛋白源性肠道微生态调节肽保健品的制备方法中，在步骤A中，所述的乳蛋白含量为1-16wt％，pH调节至6.0-8.0，在步骤B中，蛋白酶的添加量按1-1000U/g乳蛋白计，pH维持在7.0-8.0之间，在步骤C中，所述的超滤膜为截留分子量为5000-10000Da的超滤膜。其中U为酶活力的单位，是指在25℃下，在1min内能转化底物中1μmol的酰胺键的酶量。

在上述的乳蛋白源性肠道微生态调节肽保健品的制备方法中，在步骤E中，采用UHT杀菌或在121℃下保温15-20min杀菌。

在上述的乳蛋白源性肠道微生态调节肽保健品的制备方法中，在步骤E中，将调配液装入容器中，密封后在121℃杀菌15-20min；或调配液直接在121℃杀菌15-20min后，在无菌条件下灌入经高温消毒处理的西林瓶或安瓿瓶中密封；或调配液用UHT杀菌器杀菌后在无菌条件下灌入经高温消毒处理的西林瓶或安瓿瓶中密封。