[发明专利]一种高硒麦芽及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用硒生物营养强化小麦粒制备高硒麦芽的方法。

背景技术

硒作为一种生物微量元素，是目前已知的14种人体必需的微量元素之一，具有提高人体免疫力、清除自由基、保护视神经、保护心脏和肝脏等重要生理功能。20世纪70年代以来，我国在用硒防治克山病、大骨节病及肿瘤等方面取得了重大进展。但是，中国有72％的地区属于缺硒或低硒地区，造成大量人群存在硒摄入量不足的“隐性饥饿”问题，因此，开发科学的补硒产品具有十分重要的实际意义。

发明专利CN201310178965.5、CN201410104584.7采用普通小麦通过亚硒酸钠水溶液浸种、喷淋的方式得到富硒麦芽，但实验过程中可能出现无机硒的残留，给食品安全带来风险；发明专利CN201310515096.0采用普通小麦种子浸种、苗床纸吸附和初芽期喷淋有机硒液的富硒技术来实现小麦芽苗富硒，但所得小麦芽苗中硒的含量较低，硒的转化效率并不高且操作工艺较为复杂；发明专利CN201210290101.8以普通小麦作为实验对象，通过在小麦生长期撒施纳米硒植物营养剂，成功获得了一种高硒小麦，麦粒含量在5-150mg/kg之间。而高硒小麦在发芽过程中，多种酶活性提高，大分子营养物质会降解成更易被人体吸收的小分子物质，随着生长的进行，麦粒中贮存的硒会向麦芽的其他生理部位富集，同时硒在形态上发生部分改变。众多研究显示，硒的甲基化程度是影响硒的抗癌活性的重要因素，其中甲基硒化合物的硒甲基硒代半胱氨酸比亚硒酸钠、硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸的活性要高。

因此，通过采用硒生物营养强化得到的高硒小麦进行发芽处理，既可避免无机硒残留带来的安全问题，同时又可获得高含量的麦芽有机硒，所得高硒麦芽可广泛应用于功能食品领域，极大提高了高硒小麦的利用价值。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是利用硒生物营养强化小麦粒为原料，提供一种高硒麦芽及其制备方法，该方法利用硒生物营养强化小麦粒为原料，避免了高硒麦芽制备过程中的无机硒的残留，更加安全、可靠。

本发明的一种高硒麦芽的制备方法，包括以下步骤：

(1)将硒生物营养强化小麦粒置于次氯酸钠水溶液中浸泡，然后取出用超纯水(电阻率大于18.2MΩ*cm)冲洗5次以上，至无次氯酸钠残留，得到处理后的小麦粒。

(2)将步骤(1)中处理后的小麦粒置于水中浸泡4-7h，取出、放置发芽，麦芽长至2-6cm时进行采集，优选地，在4-5cm时采集；

(3)将步骤(2)中采集的麦芽风干凋萎10-14h，优选12h，然后干燥至恒重，得到所述高硒麦芽。

进一步的，步骤(1)中，所述硒生物营养强化小麦粒中总硒含量为5-150微克/克(干重)，优选20-60微克/克(干重)，其中总硒中的有机硒含量≥70％。

进一步的，步骤(1)中，所述次氯酸钠水溶液中次氯酸钠的质量百分数为4-6％，优选5％。

进一步的，步骤(1)中，硒生物营养强化小麦粒置于次氯酸钠水溶液中浸泡4-6min，优选5min。

进一步的，步骤(2)中，处理后的小麦粒在20-25℃下置于水中浸泡。

进一步的，步骤(2)中，处理后的小麦粒用18.2MΩ超纯水浸泡4-8h，优选6h。

进一步的，步骤(2)中，发芽时，采用恒温恒湿箱，设置温度为18-22℃，优选20℃，湿度为88-92％，优选90％，每隔6h需重新喷水一次。

进一步的，步骤(4)中，在40-60℃下鼓风干燥至恒重(约24h)，优选50℃。

本发明的一种由上述制备方法制得的高硒麦芽，所述高硒麦芽的芽和根部含有硒甲基硒代半胱氨酸。

借由上述方案，本发明至少具有以下优点：

1、本发明的制备方法制得的高硒麦芽，总硒含量相对原有小麦粒提高60-80％，发芽后分为芽、籽粒、根三部分，籽粒内有机硒含量≥60％，芽内有机硒含量≥80％，根内有机硒含量≥75％，且硒向芽和根部富集，获得了比原有籽粒更高硒含量的麦芽，实现了硒的二次强化；

2、相对原有的小麦籽粒，在芽和根部检测出一种没有在原有籽粒中出现的含硒氨基酸，即硒甲基硒代半胱氨酸，该氨基酸具备更高的抗癌活性，占总硒含量的10-30％；

3、避免了传统亚硒酸钠溶液浸泡制备所得高硒麦芽中的无机硒的残留，更加安全，可靠；

4、所得高硒麦芽可作为可靠硒源应用于功能食品领域，满足人们更高层次的健康需求，同时提高了高硒小麦的利用价值和市场竞争力；