[发明专利]一种品质改良的冷冻非发酵富硒小麦粉的制备方法

权利要求书

1.一种品质改良的冷冻非发酵富硒小麦粉的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

1）备好原料，原料由以下各组份按重量百分比制备而成：冷冻非发酵富硒小麦基本粉99%、大豆粉0.50% 、变性淀粉0.35%、复合添加剂0.15%；

A.冷冻非发酵富硒小麦基本粉的制备

①采用干法清理小麦，清理后的小麦中含尘芥杂质≤0.3%、砂石含量≤0.02%、异种粮粒≤0.5%、灰分≤2.0%；

②小麦着水润麦时间：夏天室温着水，存放16—24小时；冬天利用20℃温水着水，存放24—30小时；春、秋季采取喷雾着水，缓冲仓存放0.5—1小时；

③冬天入磨水分15.5%，夏天入磨水分14.5%，春、秋季入磨水分15.0%；

④采用中长粉路制粉工艺，采用预1B、重复清粉、前路心磨大量出粉法，得到冷冻非发酵富硒小麦基本粉；冷冻非发酵富硒小麦基本粉的总出粉率≥75%，其中，皮磨系统出粉占12—15%，前、中心磨系统出粉占40—50%，渣磨系统出粉占6—8%，尾磨与后路心磨出粉占4—6%，刷麸机与打麸机出粉占1—2%；

B.大豆粉的制备

黄豆经过清理、水洗、低温烘干、粉碎、筛理得到大豆粉；其中低温烘干的温度≤40℃，水分≤7.0%；筛理要求是全通过100目筛；

2）将大豆粉、复合添加剂按配比由高效混合机混合，而后通过微量喂料器对在线粉流小麦粉进行微量添加，最终得到品质改良的冷冻非发酵富硒小麦粉；或将大豆粉、复合添加剂由配粉仓配粉，并通过多组分分离器添加，而后经混合机与基本粉混合而成，最终得到品质改良的冷冻非发酵富硒小麦粉。

2.根据权利要求1所述的一种品质改良的冷冻非发酵富硒小麦粉的制备方法，其特征是，步骤1）中所用小麦为江苏宝应地区的富硒红皮小麦扬麦11，容重780—800g/l,出粉率64%—66%，湿面筋含量28%—30%，粗蛋白质含量12.6%—13.0%，沉降值48—50ml。

3. 根据权利要求1所述的一种品质改良的冷冻非发酵富硒小麦粉的制备方法，其特征是，所述复合添加剂由硬脂酰乳酸钙、二乙酰酒石酸单甘酯、维生素C 、脂肪酶、木聚糖酶制备而成；其中，硬脂酰乳酸钙占原料总重量的0.10%，二乙酰酒石酸单甘酯占原料总重量的0.04%，剩余为维生素C、脂肪酶、木聚糖酶。

4. 根据权利要求3所述的一种品质改良的冷冻非发酵富硒小麦粉的制备方法，其特征是，所述维生素C 为70ppm，脂肪酶10ppm，木聚糖酶10ppm。

5.根据权利要求1所述的一种品质改良的冷冻非发酵富硒小麦粉的制备方法，其特征是，所述冷冻非发酵富硒小麦基本粉的总出粉率为40—45%，采用在线取粉流管道为：1M、2M上下交，3M上交、D1，基本粉灰分≤0.50%。

6.根据权利要求1或5所述的一种品质改良的冷冻非发酵富硒小麦粉的制备方法，其特征是，所述冷冻非发酵富硒小麦基本粉的粗细度要求是：全通CB54筛，留存CB58筛不超过5%。

7.根据权利要求1所述的一种品质改良的冷冻非发酵富硒小麦粉的制备方法，其特征是，所述变性淀粉为马铃薯醋酸酯淀粉。