[发明专利]一种大米品质强化的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种大米的加工处理方法，具体涉及一种大米品质强化的方法。

背景技术

大米是我国的主要粮食作物，全国以大米为主食的人口约占总人口数的一半。因此保证水稻健康生长显得尤为重要。人们日常食用大米时，多需要进行淘洗操作，此举不可避免的造成大米氨基酸、维生素等营养成分的流失，进而降低了其食用价值，虽然人们不断避免操作的不当，但起到的效果可谓杯水车薪。对此人们通过对大米进行营养强化等操作来避免上述问题的发生，但现有方法多会造成大米陈化速度快、品质下降等问题，且对于营养的保存率仍达不到满意的程度。

发明内容

本发明旨在提供一种大米品质强化的方法。

本发明通过以下技术方案来实现：

一种大米品质强化的方法，包括如下步骤：

（1）强化处理液配制：

称取对应重量份的物质配制成强化处理液，所述强化处理液中各成分的重量百分比为：6~8%赖氨酸、3~4%苏氨酸、2~4%复合维生素、0.3~0.5%双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯、0.2~0.4%硬脂酸单甘酯、0.2~0.4%蔗糖、0.04~0.06%中药提取液，余量为水；

（2）大米喷涂处理：

将待加工的大米放入滚筒中，在滚筒转动的同时将强化处理液雾化喷涂在翻动的米粒上，同时保持滚筒内的温度为37~39℃，强化处理液喷涂的量为大米总质量的1/6 ~1/5；

（3）冷冻处理：

将步骤（2）喷涂处理后的大米取出，放入干燥箱中干燥至整体水含量为12~14%后，再将其置于-2~-4℃的条件下冷冻处理，1~1.2h后取出备用；

（4）糊化处理：

将步骤（3）处理后的大米放入微波处理仪中，用微波对其进行糊化处理140~160s后取出备用；

（5）干燥处理：

将步骤（4）处理后的大米放入温度为44~46℃的环境下干燥至水含量不大于10%后即可。

进一步的，步骤（1）中所述的复合维生素中含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素D。

进一步的，步骤（1）中所述的中药提取液是将葡萄籽的水提物和陈皮的水提物按重量比1：2混合而成。

进一步的，步骤（2）中所述的强化处理液预先加热至32~34℃。

进一步的，步骤（4）中所述的微波功率为380~410W。

本发明具有如下有益效果：

本发明独特配制的强化处理液中含有多种可食用成膜组分，增添的氨基酸、维生素等成分实现了对大米的营养强化目的，微量中药提取液的添加提升了大米的保存时间，且强化处理液的成膜性较好，之后对大米进行冷冻处理操作，利用温差和低温冷缩的现象，增强了涂膜对大米的裹覆性，并提高了营养成分的稳定性，接着进行的糊化处理操作可使大米表面糊化，结构更为致密，提高涂膜以及大米自身对营养成分的固定效果，同时因预先对大米进行了低温处理，降低了糊化对营养成分的破坏程度，并有利于提升糊化后的外观品相。本发明通过对大米一系列的处理操作，有效提升了大米营养成分的含量，并提升了大米对营养成分的固定能力，降低了淘洗等加工操作营养的流失率，此外又改善了其外观品相，降低了其陈化速度，食用品质亦得到提升，综合品质强化效果好，经济效益较高。

具体实施方式

实施例1

一种大米品质强化的方法，包括如下步骤：

（1）强化处理液配制：

称取对应重量份的物质配制成强化处理液，所述强化处理液中各成分的重量百分比为：6%赖氨酸、3%苏氨酸、2%复合维生素、0.3%双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯、0.2%硬脂酸单甘酯、0.2%蔗糖、0.04%中药提取液，余量为水；

（2）大米喷涂处理：

将待加工的大米放入滚筒中，在滚筒转动的同时将强化处理液雾化喷涂在翻动的米粒上，同时保持滚筒内的温度为37℃，强化处理液喷涂的量为大米总质量的1/6；

（3）冷冻处理：

将步骤（2）喷涂处理后的大米取出，放入干燥箱中干燥至整体水含量为12~13%后，再将其置于-2℃的条件下冷冻处理，1h后取出备用；

（4）糊化处理：

将步骤（3）处理后的大米放入微波处理仪中，用微波对其进行糊化处理140s后取出备用；

（5）干燥处理：

将步骤（4）处理后的大米放入温度为44℃的环境下干燥至水含量不大于10%后即可。