[发明专利]一种刺梨糯米糍的研制

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种刺梨味糯米糍的制作方法。

背景技术

刺梨，蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，是生长于贵州、鄂西山区、湘西、凉山、冕宁山区等地的天然野果。刺梨具有很高的药用价值，其花、叶、果、籽均可入药，有健胃、消食、滋补，止泻等功效。特别是富含超氧化物歧化酶(简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射等作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治等方面应用十分广泛。

目前，已公开的关于刺梨等相关的专利都主要集中在饮料、酸奶、酒、醋、果酱、果脯、罐头等，并没有涉及刺梨馅的糯米糍的制作。本发明通过将刺梨果制作成馅，糯米粉及果蔬泥等制作成皮，将馅包于皮中制作而成。该产品酸甜适口，色泽鲜艳，营养丰富，适于不同人群食用。

发明内容

本发明的目的是在于利用刺梨做馅做成糯米糍，以刺梨、糯米粉为主要原料，通过熬制、蒸煮等处理制作而成。

本发明采取的技术方案如下：

刺梨糯米糍的制作，其步骤如下：

(1)原料预处理：将挑选好的刺梨果清洗，去刺去籽打浆；

(2)馅的制作：加入刺梨浆60％～65％，白砂糖30％～33％，黄原胶3％～5％，柠檬酸1％，适量水在蒸锅内熬制3～5分钟制成馅；

(3)皮的制作：糯米粉35％～40％，白砂糖20％～25％，玉米淀粉15％～20％，植物油15％～18％，牛奶15％～20％，适量南瓜、火龙果、芹菜等果蔬泥蒸煮成各色的皮；

(4)包馅定型：将步骤(2)中的馅包入步骤(3)得到的皮中，糯米糍成型；

(5)包装：将成型后的刺梨糯米糍用透明塑料袋包装，刺梨糯米糍成品，冷藏。

本发明与现有产品相比具有以下优点：

(1)本发明利用刺梨果制成馅，充分利用了刺梨中高含量的维生素C。

(2)本发明制作过程简单，用果蔬泥调色，不添加任何化学添加剂。

具体实施方式

通过以下具体实施例进一步详细说明本发明，但并不受限于此，可以在本发明权利要求限定的范围内进行各种改变。

实施例1：一种刺梨糯米糍的研制

(1)原料预处理：新鲜刺梨经挑选后去刺清洗，去核打浆，备用；

(2)材料称取：称取刺梨果浆50g、白砂糖25g、黄原胶4g、柠檬酸1g备用；再取糯米粉150g、玉米淀粉75g、果蔬泥27g、白砂糖90g、牛奶54g、植物油27g混合搅拌粘稠后备用；

(3)蒸煮、浓缩：将步骤(2)中搅拌好的原料混合物在锅中蒸煮，待其熟透后取出(在锅中蒸煮20分钟)；将刺梨、糖水(糖+65g水+柠檬酸)置于锅中迅速加热浓缩，在浓缩过程中不断搅拌，当浓缩至酱体可溶性固形物达70％～75％时加入黄原胶翻炒3min成糊状后即可出锅；

(4)包馅定型：将步骤(3)中炒好的馅放于皮中，用皮包成小圆状，糯米糍成型(皮与馅的比例为2∶1)；

(5)包装：将步骤(4)得到的成型糯米糍，放于特别订制的包装袋中，密封，贴上标签。

实施例2：一种刺梨糯米糍的研制

(1)原料预处理：新鲜刺梨经挑选后去刺清洗，去核打浆，放于负80℃冷柜中冷藏待用；

(2)材料称取：称取刺梨果浆50g、白砂糖25g、黄原胶4g、柠檬酸1g备用；再取糯米粉150g、玉米淀粉75g、果蔬泥27g、白砂糖90g、牛奶54g、植物油27g混合搅拌粘稠后备用；

(3)蒸煮、浓缩：将步骤(2)中搅拌好的原料混合物在锅中蒸煮，待其熟透后取出(在锅中蒸煮20分钟)；将刺梨、糖水(糖+65g水+柠檬酸)置于锅中迅速加热浓缩，在浓缩过程中不断搅拌，当浓缩至酱体可溶性固形物达70％～75％时加入黄原胶翻炒3min成糊状后即可出锅；

(4)包馅定型：将步骤(3)中炒好的馅放于皮中，用皮包成小圆状，糯米糍成型(皮与馅的比例为3∶1)；

(5)包装：将步骤(4)得到的成型糯米糍，放于特别订制的包装袋中，密封，贴上标签。