[发明专利]醉泡菜及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种醉泡菜及其制作工艺。

背景技术

泡菜，是指为了利于长时间存放而经过腌制、发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种具有色鲜、口味清脆凉爽、酸里有甜、甜中带辣的醉泡菜。

本发明的目的之一在于提供一种工艺独特、易于批量生产的醉泡菜制作工艺。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种醉泡菜，它包括腌制蔬菜和料酒，腌制蔬菜与料酒按1：1.2-1:1.5的重量比例进行混合；所述腌制蔬菜包括经腌制的一种以上植物的可食用的根、茎或芽。

一种醉泡菜的制作工艺，它的步骤具体如下：

(1)原料制备：

A.萝卜制备，萝卜干经食盐溶液浸泡后清水冲洗并脱水；

B.薯类制备，去皮且熟制后的薯类经食盐腌制后备用；

C.笋制备，去壳的笋经食盐溶液腌制后切条并脱水；

D.姜制备，洗净的姜经食盐溶液腌制后切碎、脱水；

E.料酒制备，黄酒85-90份、食盐4-6份、白砂糖5-8份以及味精0.8-1.2份进行充分搅拌溶解，以上各成分按上述重量份数进行配制；

(2)成品配制:

将经步骤(1)制备好的萝卜5-6份、薯类2-3份、笋2-4份以及姜1-2份按上述重量份数混合均匀；混匀的原料与料酒按1：1.2-1:1.5的重量比例混合，即成成品。

较之现有技术而言，本发明的优点在于：

(1)本发明的醉泡菜，具有色鲜、口味清脆凉爽、酸里有甜、甜中带辣，食用后可解腻，开胃消滞，增进食欲，可佐餐或作为调料使用；

(2)本发明提供了一种新的泡菜制作工艺，其方法独特，且易于批量生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明内容进行详细说明：

一种醉泡菜，它包括腌制蔬菜和料酒，腌制蔬菜与料酒按1：1.2-1:1.5的重量比例进行混合；所述腌制蔬菜包括经腌制的一种以上植物的可食用的根、茎或芽。

所述腌制蔬菜包括萝卜5-6份、薯类2-3份、笋2-4份以及姜1-2份，以上各成分按上述重量份数进行配制。

所述萝卜为风干萝卜经食盐溶液浸泡后清水冲洗、脱水制成；所述薯类为去皮且熟制后的芋头经食盐腌制而成；所述笋为去壳的竹笋经食盐溶液腌制后切条、脱水制成；所述姜为生姜经食盐溶液腌制后切片、脱水制成。

所述料酒包括黄酒85-90份、食盐4-6份、白砂糖5-8份以及味精0.8-1.2份，以上各成分按上述重量份数进行配制。

所述腌制蔬菜包括黑木耳1-2份、莴苣1-2份、蒜薹2-3份以及蕨菜1-2份，以上各成分按上述重量份数进行配制。

所述黑木耳为黑木耳先经海藻酸钠溶液浸泡、漂洗，再经食盐溶液浸泡、漂洗后脱水制成；所述莴苣为莴苣经食盐溶液腌制后脱盐、切片、脱水制成；所述蒜薹为蒜薹经食盐溶液腌制后脱盐、切段、脱水制成；所述蕨菜为蕨菜经食盐溶液腌制后脱盐、切段、脱水制成。

一种醉泡菜的制作工艺，它的步骤具体如下：

(1)原料制备：

A.萝卜制备，萝卜干经食盐溶液浸泡后清水冲洗并脱水；

B.薯类制备，去皮且熟制后的薯类经食盐腌制后备用；

C.笋制备，去壳的笋经食盐溶液腌制后切条并脱水；

D.姜制备，洗净的姜经食盐溶液腌制后切碎、脱水；

E.料酒制备，黄酒85-90份、食盐4-6份、白砂糖5-8份以及味精0.8-1.2份进行充分搅拌溶解，以上各成分按上述重量份数进行配制；

(2)成品配制:

将经步骤(1)制备好的萝卜5-6份、薯类2-3份、笋2-4份以及姜1-2份按上述重量份数混合均匀；混匀的原料与料酒按1：1.2-1:1.5的重量比例混合，即成成品；

(3)成品包装：

将经步骤(2)处理后获得的成品进行真空包装；对真空包装好的成品进行巴氏杀菌，其温度为85到90摄氏度，时间为20-30分钟，之后将真空包装好的成品充分冷却、风干，最后装箱。

所述步骤A萝卜制备的具体工序：

a、选取优质风干萝卜，口感脆嫩，条质干燥，成黄白色，长度达到35cm-40cm；