[发明专利]醉泡菜及其制作工艺

权利要求书

1.一种醉泡菜，其特征在于：它包括腌制蔬菜和料酒，腌制蔬菜与料酒按1：1.2-1:1.5的重量比例进行混合；所述腌制蔬菜包括经腌制的一种以上植物的可食用的根、茎或芽。

2.根据权利要求1所述的醉泡菜，其特征在于：所述腌制蔬菜包括萝卜5-6份、薯类2-3份、笋2-4份以及姜1-2份，以上各成分按上述重量份数进行配制。

3.根据权利要求2所述的醉泡菜，其特征在于：所述萝卜为风干萝卜经食盐溶液浸泡后清水冲洗、脱水制成；所述薯类为去皮且熟制后的芋头经食盐腌制而成；所述笋为去壳的竹笋经食盐溶液腌制后切条、脱水制成；所述姜为生姜经食盐溶液腌制后切片、脱水制成。

4.根据权利要求1所述的醉泡菜，其特征在于：所述腌制蔬菜包括黑木耳1-2份、莴苣1-2份、蒜薹2-3份以及蕨菜1-2份，以上各成分按上述重量份数进行配制。

5.根据权利要求4所述的醉泡菜，其特征在于：所述黑木耳为黑木耳先经海藻酸钠溶液浸泡、漂洗，再经食盐溶液浸泡、漂洗后脱水制成；所述莴苣为莴苣经食盐溶液腌制后脱盐、切片、脱水制成；所述蒜薹为蒜薹经食盐溶液腌制后脱盐、切段、脱水制成；所述蕨菜为蕨菜经食盐溶液腌制后脱盐、切段、脱水制成。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的醉泡菜，其特征在于：所述料酒包括黄酒85-90份、食盐4-6份、白砂糖5-8份以及味精0.8-1.2份，以上各成分按上述重量份数进行配制。

7.根据权利要求1-6任意一项所述醉泡菜的制作工艺，其特征在于：它的步骤具体如下：

(1)原料制备：

A.萝卜制备，萝卜干经食盐溶液浸泡后清水冲洗并脱水；

B.薯类制备，去皮且熟制后的薯类经食盐腌制后备用；

C.笋制备，去壳的笋经食盐溶液腌制后切条并脱水；

D.姜制备，洗净的姜经食盐溶液腌制后切碎、脱水；

E.料酒制备，黄酒85-90份、食盐4-6份、白砂糖5-8份以及味精0.8-1.2份进行充分搅拌溶解，以上各成分按上述重量份数进行配制；

(2)成品配制:

将经步骤(1)制备好的萝卜5-6份、薯类2-3份、笋2-4份以及姜1-2份按上述重量份数混合均匀；混匀的原料与料酒按1：1.2-1:1.5的重量比例混合，即成成品。

8.根据权利要求7所述醉泡菜制作工艺，其特征在于：

所述步骤A萝卜制备的具体工序：

a、选取优质风干萝卜，口感脆嫩，条质干燥，成黄白色，长度达到35cm-40cm；

b、将经步骤a处理的萝卜干用浓度8％-12％的食盐溶液浸泡4-7小时，再用清水反复冲洗；

c、将经步骤b处理的萝卜干切成3cm-5cm的段状，最后脱水备用；

所述步骤B薯类制备的具体工序：

a、选取无虫蛀、表面完整且大小均匀的薯类；

b、将经步骤a处理的薯类去皮，用清水洗净后，将其煮至七八成熟；

c、将经步骤b处理的薯类用食盐腌制3-4个月，食盐与薯类的重量配比为1：9-1：19，单个薯类平铺一层后均匀撒上一层食盐；

所述步骤C笋制备的具体工序：

a、选取新鲜的竹笋；

b、将经步骤a处理的竹笋去壳，用清水洗净沥干后，放入浓度为15％-30％的食盐溶液腌制3-4个月；

c、将经步骤b处理的竹笋用清水脱盐，盐度退至5-7％,再切成15cm³-20cm³的条块状，最后脱水备用；

所述步骤D姜制备的具体工序：

a、选取生姜；

b、将经步骤a处理的生姜用清水洗净沥干，去除杂物，放入浓度为15％-30％的食盐溶液腌制3-4个月；

c、将经步骤b处理的生姜切成厚度为0.15cm-0.3cm的片状，最后脱水备用。