[发明专利]一种鱼肉龙虾仁的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鱼肉龙虾仁的制作方法。

背景技术

鱼肉制品作为一种营养健康的食品，已得到世界各国消费者的青睐，鱼肉制品除了营养丰富、食用方便之外，还可以有效预防糖尿病、高血脂和大肠癌。如今人们对鱼肉制品的青睐程度，意味着对鱼肉制品存在更高的期望，通过对鱼肉制品口感、外观创新，且加入了多种营养膳食合理调配，满足了人们对鱼肉制品的多样化需求。目前市场的鱼肉产品多为生的鱼丸子或炸鱼丸子，其营养价值破坏较大，加工的产品其口感也不够爽滑。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提高一种鱼肉龙虾仁的制作方法，制得的产品营养丰富，口感好，香味醇厚。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种鱼肉龙虾仁的制作方法，步骤如下：

(1)原料预处理：

称取龙虾仁100kg、鱼肉25kg、磷酸盐0.1-0.15kg、变性淀粉15kg，将龙虾仁去除残留的虾肠、虾壳等杂质，再将龙虾仁和鱼肉进行清洗，分别加入磷酸盐混匀腌制30-40分钟和20-30分钟备用；

(2)原料腌制：

将步骤(1)处理后的龙虾仁和鱼肉再次用清水冲洗，冲去表面的磷酸盐溶液；

向龙虾仁中加入虾仁调味料溶液混匀后于55-60℃温度下保持25-30分钟，再加入滋补料，搅拌均匀后将其煮开后关火，10-15分钟后将龙虾仁捞出，沥去调味料溶液，加入2/3量的变性淀粉并搅拌均匀，使变性淀粉完全溶解；

将鱼肉清洗后切成1×1厘米大小的块状，加入鱼肉调味料溶液混匀后室温下保持15-20分钟后将鱼肉捞出，沥去调味料溶液，加入剩余的变性淀粉并搅拌均匀，使变性淀粉完全溶解，备用；

(3)滚揉处理：

处理后的鱼肉和龙虾仁分别送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉4分钟，然后排真空，如此循环2-4次，取出待用；在滚揉过程中能够使肉料达到呼吸按摩的效果，增加肉料的弹性，提高制品的口感；

(4)原料组合与熟化定形：

将步骤(2)处理后的鱼肉填满每个龙虾仁弯曲的空间，并使中间略鼓，使鱼肉和龙虾仁成为一个新的整体，先在55-60℃的烘箱中烘40-60分钟，再置于120-130℃温度下油炸20-30秒熟化定形，捞出冷却，备用；

(5)挑选：

将步骤(4)处理过程中出现的发生分离的龙虾仁和鱼肉挑出，将完好的鱼肉虾仁经真空包装、灭菌、冷却、贴标、打码即得到成品。

上述滋补料是由以下重量的组分组成：山药0.2-0.3kg、红枣0.02-0.03kg、当归0.005-0.008kg、枸杞0.015-0.02kg。

上述虾仁调味料溶液是由以下重量的组分组成：食盐3-3.5kg、白砂糖2-2.5kg、味精0.3-0.5kg、I+G 0.02-0.04kg、酵母提取物0.25-0.35kg、老抽1-2kg、辣椒粉0.8-1kg、姜片0.6-0.8kg、蒜瓣0.4-0.5kg、花椒0.5-0.8kg、白胡椒0.1-0.15kg、饮用水60-80kg。

上述鱼肉调味料溶液是由以下重量的组分组成：饮用水10-15kg、食盐0.45-0.5kg、酱油0.05-0.1kg、料酒0.2-0.3kg、白砂糖0.3-0.4kg、姜粉0.05-0.08kg、葱粉0.04-0.05kg。

本发明的有益效果是：

1、本发明生产工艺简单合理，巧妙的将龙虾仁和鱼肉结合起来，并且味道鲜美、香味浓郁、风味独特、营养丰富、口感良好，有着独特而优美的外观，食用也非常方便，既满足了人们对营养的需求，又提高了产品附加值。

2、本发明在调味的过程中添加了滋补中药，在保留原有风味的同时，又可增加一定的滋补功效，并且是即食型休闲食品，适合各种工作、学习繁忙和一般消费者食用。

3、本发明通过低温烘干和低温油炸两步工艺，减少了产品中的含水量，使得产品在灭菌后仍能保持较好的弹性和紧密的质地，从而也会有更好的口感。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种鱼肉龙虾仁的制作方法，步骤如下：

(1)原料预处理：