[发明专利]一种鱼肉龙虾仁的制作方法

权利要求书

1.一种鱼肉龙虾仁的制作方法，其特征在于步骤如下：

(1)原料预处理：

称取龙虾仁100kg、鱼肉25kg、磷酸盐0.1-0.15kg、变性淀粉15kg，将龙虾仁去除残留的虾肠、虾壳杂质，再将龙虾仁和鱼肉进行清洗，分别加入磷酸盐混匀腌制30-40分钟和20-30分钟备用；

(2)原料腌制：

将步骤(1)处理后的龙虾仁和鱼肉再次用清水冲洗，冲去表面的磷酸盐溶液；

向龙虾仁中加入虾仁调味料溶液混匀后于55-60℃温度下保持25-30分钟，再加入滋补料，搅拌均匀后将其煮开后关火，10-15分钟后将龙虾仁捞出，沥去调味料溶液，加入2/3量的变性淀粉并搅拌均匀，使变性淀粉完全溶解；

将鱼肉清洗后切成1×1厘米大小的块状，加入鱼肉调味料溶液混匀后室温下保持15-20分钟后将鱼肉捞出，沥去调味料溶液，加入剩余的变性淀粉并搅拌均匀，使变性淀粉完全溶解，备用；

((3)滚揉处理：

处理后的鱼肉和龙虾仁分别送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉4分钟，然后排真空，如此循环2-4次，取出待用；

(4)原料组合与熟化定形：

将步骤(2)处理后的鱼肉填满每个龙虾仁弯曲的空间，并使中间略鼓，使鱼肉和龙虾仁成为一个新的整体，先在55-60℃的烘箱中烘40-60分钟，再置于120-130℃温度下油炸20-30秒熟化定形，捞出冷却，备用；

(5)挑选：

将步骤(4)处理过程中出现的发生分离的龙虾仁和鱼肉挑出，将完好的鱼肉虾仁经真空包装、灭菌、冷却、贴标、打码即得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种鱼肉龙虾仁的制作方法，其特征在于，上述滋补料是由以下重量的组分组成：山药0.2-0.3kg、红枣0.02-0.03kg、当归0.005-0.008kg、枸杞0.015-0.02kg。

3.根据权利要求1所述的一种鱼肉龙虾仁的制作方法，其特征在于，上述虾仁调味料溶液是由以下重量的组分组成：食盐3-3.5kg、白砂糖2-2.5kg、味精0.3-0.5kg、I+G 0.02-0.04kg、酵母提取物0.25-0.35kg、老抽1-2kg、辣椒粉0.8-1kg、姜片0.6-0.8kg、蒜瓣0.4-0.5kg、花椒0.5-0.8kg、白胡椒0.1-0.15kg、饮用水60-80kg。

4.根据权利要求1所述的一种鱼肉龙虾仁的制作方法，其特征在于，上述鱼肉调味料溶液是由以下重量的组分组成：饮用水10-15kg、食盐0.45-0.5kg、酱油0.05-0.1kg、料酒0.2-0.3kg、白砂糖0.3-0.4kg、姜粉0.05-0.08kg、葱粉0.04-0.05kg。