[发明专利]一种采用闭环除湿‑热泵技术制作番石榴片的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，具体涉及一种采用闭环除湿-热泵技术制作番石榴片的方法。

背景技术

番石榴，桃金娘科、番石榴属乔木，生长适应性强，不择土壤，栽培容易。其果实呈浆果球形、卵圆形或梨形，顶端有宿存萼片，果肉白色及黄色，胎座肥大，肉质淡红色，味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心较少或无籽，是亚热带名优水果品种之一，常吃可以补充人体所缺乏的营养成分，可以强身健体提高身体素质。其营养成分不仅全面而且微量元素含量高，早餐吃一颗番石榴可满足身体所需营养如蛋白质、脂肪等以及补充体内所缺乏的营养物质如膳食纤维、维生素和维他命A、B、C以及微量元素钙、磷、铁、钾等矿物元素等，而且其所含的脂肪热量较低。比起苹果，番石榴所含有的脂肪少38％，卡路里少42％。番石榴还广泛应用于食品加工业，主要目的就是为了增加食品维生素C的含量，使食品的营养得以强化和提高。番石榴营养丰富，其中丰富的维生素C对治疗糖尿病具有很好的辅助效果。

番石榴含挥发油及鞣质等，供药用，有止痢、止血和健胃等功效，可减少产生普通感冒病、牙龈发肿、高血压症、肥胖症、糖尿病及癌症的风险。也具有降血糖的功效，在国外常用来治疗糖尿病。实验表明，糖尿病患者经常食用番石榴，对于病症的减轻有辅助治疗作用。在宝岛台湾采用番石榴降低血糖很普遍。大陆民间也有这方面的例子，比如轻度患者，每日三餐后各服1～3杯番石榴汁，即有疗效。若取番石榴干果50克，苦瓜一个，水煎服，每日1～2次，对改善糖尿病症状也有较好的效果。止血方面，有实验表明，从番石榴提取的并没食子酸给家兔静注20mg/kg，可使平均凝血时间缩短51％。此外，番石榴的树皮、根、叶也可入药，用来治疗某些病症。

番石榴采摘后的贮藏时间比较短，因此很难保持在任何地域和任何季节都可以食用到番石榴，因此亟待开发出一种可以高度保持番石榴片的形态、色泽、气味、风味和活性成分的番石榴片干品及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种采用闭环除湿-热泵技术制作番石榴片的方法，采用“闭环除湿-热泵干燥”技术，产品水分含量低、内部细胞结构完好，能基本保持新鲜番石榴片原有形态、色泽、气味、风味和活性成分，而且工艺简单、生产效率高、能耗低，符合节能减排增效的清洁生产要求。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种采用闭环除湿-热泵技术制作番石榴片的方法，包括如下步骤：

1)原料选取：选用新鲜饱满、九成熟、无腐烂和机械损伤，外形基本一致的番石榴；

2)清洗：洗去原料番石榴的表面污物，并暂存于护色液中；

3)切片：将清洗后的番石榴的果肉两头切除，然后横切成圆形番石榴片，厚度为0.1～0.5cm，切片要求厚薄基本一致；

4)热烫：将番石榴片进行热烫，以灭活番石榴片中的酶，减少微生物的营养细胞，杀死部分细菌微生物，去除番石榴组织细胞间的空气，增强番石榴片的色泽；

5)护色：将质量浓度为0.2％的CaCl₂、0.5％的6°老陈醋和0.3％的Na₂HS0₃以l:1:1的体积比混合，将热烫后的番石榴片倒入其中，浸泡0.5～1.5h，捞出番石榴片，用清水冲洗干净，去除醋、Ca²⁺和SO₃^2-；

6)脱涩：将护色好的番石榴片放入质量浓度为5％～15％的NaCl和0.5～1.5％的柠檬酸的等量混合溶液中，进行脱涩，脱涩后清洗干净；

7)干燥：将脱涩后的番石榴片沥干，平铺于盘中，送入闭环除湿-热泵干燥器中干燥180～360min，干燥时进行翻盘和翻动果片使其受热均匀，防止焦化；

8)包装：干燥完成后的番石榴片冷却至室温，按果片色泽、大小、厚薄分级，将破碎、色泽不良、有斑点的检出，采用复合包装袋充氮气包装，即得成品。

根据以上方案，所述热烫的温度为80～90℃。

根据以上方案，所述脱涩时的温度为50℃，脱涩时间为10～20min。

根据以上方案，所述干燥采取梯度变温变湿的干燥方式，所述闭环除湿-热泵干燥器中的温度和相对湿度随时段的关系为：0～10min时温度控制在65～75℃，相对湿度控制在20％～30％、11～90min时温度控制在45～54℃，相对湿度控制在20％～30％、91～180min时温度控制在45～55℃，相对湿度控制在20％～30％、181～360min时温度控制在55～50℃，相对湿度控制在20％～30％。