[发明专利]速溶抹茶奶茶加工工艺

说明书

本发明公开了一种速溶抹茶奶茶加工工艺，涉及饮料技术领域，以抹茶奶茶的超微茶粉,全脂奶粉,白砂糖,植脂末为主要原料配制而成；将配方中的所有材料先用水溶解，投料时搅拌混合，控制好温度、时间等。最后干燥后的成品通过杀菌冷却后，立即进行装袋。茶叶中的茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深人到人们的饮食生活中，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，抹茶奶茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。

技术领域

本发明涉及饮料领域，具体的说是一种速溶抹茶奶茶加工工艺。

背景技术

近几十年来，人们对茶叶的认识已经大大加深，对茶叶功能性成分也有了深刻的了解。抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑，茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深人到人们的饮食生活中，且抹茶的营养价值远高于茶叶的水溶出物。抹茶是将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，所以日本茶道的老师们几乎无一不长寿天年。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。

发明内容

本发明抹茶奶茶以超微茶粉,全脂奶粉,白砂糖,植脂末为主要原料配制而成,通过多次试验,研究其生产配方,结果表明其最佳配比为:抹茶0.65%,全脂奶粉7%,植脂末1%,麦芽糊精0.76%,食用氢化植物油0.3%，海藻酸钠0.07%,CMC-Na0.04%,单甘脂0.12%,异V_C钠0.25%，白砂糖6.5%(均为质量分数)。此配方口感香滑，茶香浓郁，溶解快，减少了抹茶营养成分的缺失和奶液与茶的分层现象,所得产品是一款风味独特,经济,简便的一种茶饮料。

饮用时，将一小袋15g抹茶奶茶加入杯中，加入约150毫升85℃热水搅拌至完全溶解，即成为一杯香醇可口的抹茶奶茶，也可以根据个人喜好添加冰块，冲成一杯冰爽可口的冰奶茶。

存储方式：放置于阴凉干燥处，避免阳光直射。

本发明的抹茶奶茶通过以下加工工艺制备而成：首先配料时必须按照配方投料。抹茶0.65%,全脂奶粉7%,植脂末1%,麦芽糊精0.76%,食用氢化植物油0.3%，海藻酸钠0.07%,CMC-Na0.04%,单甘脂0.12%,异V_C钠0.25%，白砂糖6.5% (均为质量分数)；将配方中的所有材料先用水溶解，投料时搅拌混合。投入混合机的全部用水，以保持在全部投料量的5%-7%为宜。为了保持营养成分和风味，最好采用真空干燥，干燥时真空度为87-91 kPa，温度为55℃左右，时间为30-40 min。最后干燥后的成品通过紫外线杀菌冷却后，立即进行装袋，分装成每小袋15g。

具体实施方式

实施例

1.首先配料时必须按照配方投料。抹茶0.65%,全脂奶粉7%,植脂末1%,麦芽糊精0.76%,食用氢化植物油0.3%，海藻酸钠0.07%,CMC-Na0.04%,单甘脂0.12%,异V_C钠0.25%，白砂糖6.5% (均为质量分数)；

2.将配方中的所有材料先用水溶解，投料时搅拌混合。

3.投入混合机的全部用水，以保持在全部投料量的5%-7%为宜。为了保持营养成分和风味，采用真空干燥，干燥时真空度为87-91 kPa，温度为55℃左右，时间为30-40 min。

4.最后干燥后的成品通过紫外线杀菌冷却后，立即进行装袋，分装成每小袋15g。

本发明抹茶奶茶以超微茶粉,全脂奶粉,白砂糖,植脂末为主要原料配制而成,通过多次试验,研究其生产配方,结果表明其最佳配比为: 抹茶0.65%,全脂奶粉7%,植脂末1%,麦芽糊精0.76%,食用氢化植物油0.3%，海藻酸钠0.07%,CMC-Na0.04%,单甘脂0.12%,异V_C钠0.25%，白砂糖6.5% (均为质量分数)。