[发明专利]利用海洋生物单环刺螠制备天然味素的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种天然味素的制作方法，特别是一种运用纯天然野生海洋生物单环刺螠制备味素的方法。

背景技术

单环刺螠具有丰富的营养价值且独具风味，更具有温补肝肾、壮阳固精和抗肿瘤等效果。由于现有的野生单环刺螠的食用方法以鲜活料理为主，非即时食用的情况需要冷冻保鲜，经过多次试验发现，冷冻过的单环刺螠鲜度明显不足，且其养分亦有流失。

目前，市场上的味素以食用味精和鸡精为主。随着科学普及的不断进展，消费者逐渐意识到过多食用味精和鸡精对身体产生危害。

现有的以单环刺螠为原料制作的调味品由于加入了比较多的辅助物料，不仅影响了单环刺螠的鲜美口感，而且已经不再属于天然食品。

发明内容

本发明所需要解决的技术问题是，提供一种利用海洋生物单环刺螠制备天然味素的方法，所制备的纯天然单环刺螠味素营养健康、口感鲜美。

本发明的技术方案如下：

利用海洋生物单环刺螠制备天然味素的方法，将鲜活的单环刺螠从海域运送到加工车间后，挤出血水；用血水液体将刺螠洗浸30～90分钟捞出；用筛网控净水分，放入杀菌微波烘干炉中用快速烘干；再将烘干后的单环刺螠放入铁平底锅中用炭烤，烤成焦黄色；在烤成的基础上再研磨成粉状，最后将单环刺螠粉放入杀菌微波炉中进行杀菌处理。

在杀菌微波烘干炉中快速烘干工艺要求：温度控制在500～700℃，时间为,1～3分钟。

用铁平底锅烤制工艺要求：180～220℃的温度炭烤。

最后将单环刺螠粉放入杀菌微波炉中进行杀菌处理的工艺要求：温度控制在180～220℃，时间1～3分钟。

本发明的积极效果在于：本发明继承了传统饮食文化精髓，以烟台海域特产海洋生物单环刺螠为原料制作天然粉状调味品。

多次实验证实，鲜活状态的单环刺螠质感最佳。快速烤干能最大程度地保持鲜度、风味与营养成分，故快速烤干步骤是制作技术的关键环节。

本发明所制备的单环刺螠味素成品味道好，营养丰富。含有多种氨基酸和人体所需的微量元素，在产品制作过程中，不添加任何化学成分，原原本本地还原大自然的这份馈赠。

以单环刺螠制作成味素是传承祖辈烘烤研磨传统工艺基础，并运用现代科技手段杀菌，不添加防腐剂或任何化学添加剂。

具体实施方式

下面结合实施例进一步说明本发明。

将鲜活的单环刺螠从海域运送到加工车间后，挤出血水。用血水液体将刺螠洗浸1小时，然后捞出。用筛网控净水分，放入杀菌微波烘干炉中用快速烘干。再将烘干后的单环刺螠放入铁平底锅中用炭烤，烤成焦黄色，此时单环刺螠的鲜味溢出，完全保持了原有风味。在烤成的基础上再研磨成粉状，最后将单环刺螠粉放入杀菌微波炉中进行杀菌处理，温度控制在200℃，时间2分钟，即可包装成品。

在杀菌微波烘干炉中快速烘干工艺要求：温度控制在600℃时间为2分钟。用铁平底锅烤制工艺要求：200℃的温度炭烤，待锅内单环刺螠的水分蒸发，色泽变为焦黄色。

本发明原料必须是鲜活的并用其自身的血水液洗浸泡制，不可沾任何任何自然水分。

单环刺螠鲜活时取其体内血水液体，洗浸泡制60分钟，然后筛网滤掉其水分，洗浸的目的是让其吸收自身的盐分，取其血水液时只可剪断有毛刺的尾部一端，不可剪成多段。

其中单环刺螠剪断毛刺端后把其内脏顺一个方向取出，这时刺螠会缩成短粗状，应快速将其放入挤出的血水液中，让其继续吸收盐分。

单环刺螠鲜度的保持必须是短时间内，不可超过60分钟，不可风化多日，不可冷冻，否则会变质氧化。