[发明专利]一种刺梨面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种面条及其制备方法。

背景技术

传统面条主要用小麦面粉制作，制作工艺简单，营养成分也单调。传统面条的制备方法是；面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。面粉在加工过程中，维生素B1、维生素B2、维生素B3和Zn均有70%以上的损失，叶酸也有40%的损失。另外，机制面粉中的蛋白质受损比较严重，损失量一般可达总含量的30—50%，微量元素的含量也是降低很多。同时仅仅加入食用碱使得加工出来的面条在蒸煮过后品质往往产生劣变，易糊汤，弹性筋力变弱，延展性、嚼劲显著下降、且普通使用面粉制得的面条颜色单一。随着人们生活水平的提高，和吃出健康的需要，人们对面条的制作工艺和营养成分的要求也越来越高，营养丰富，口感爽滑，风味独特，更受广大消费者喜欢。

刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是众所周知的具有抗衰、有一定抭癌作用的活性物质，还具有一定的抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。 刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。 刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。 刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用！ 刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。在上个世纪的1996年，刺梨果实价格一度飚升，其最主要的原因是当时风靡医药界的三株口服液也采用的有刺梨提取物成份。

发明内容

本发明的目的在于提供一种操作简单、富含维生素、胡萝卜素、有机酸、口感爽滑，不粘连、有嚼劲、延展性好的刺梨面条。

本发明的另一目的在于提供该刺梨面条的制备方法。

本发明的一种刺梨面条，按重量份计，包括以下原料：

面粉94-96份、食用碱1.1-1.3份、盐0.8-0.9份、鸭蛋3-5个、刺梨汁9-11份、 水26-28份。

本发明的一种刺梨面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：

a、选用优质成熟的刺梨果，鲜果色青黄色．味香浓、质脆、吃味好；除去虫蚀及腐烂变质的刺梨果；

b、精选后的刺梨果用清水洗净，除去尘土、泥沙、刺梨果针刺,沥干水分后，放入磨浆机内磨浆,获得刺梨浆后静置20-30分钟后, 取上清液过过65-80目筛，备用；

（2）兑料：将1.1-1.3份食用碱、0.8-0.9份盐和步骤（1）制得的9-11份刺梨汁一起置于容器内同时打入3-5个鸭蛋蛋后充分搅拌均匀，备用；

（3）和面：将94-96份面粉导入和面机内，加入步骤（2）制得的物料和26-28份的水，以2800-3000转/分的转速下快速和面9-11分钟然后再在1500-1600转/分的转速下慢速和面18-20分钟，备用；

（4）熟化：将步骤（3）和好的面团置于27-29℃温度下熟化16-18分钟；

（5）压面：将步骤（4）熟化好的面团置于压面机内进行压面，将面团压制成4-6mm的面片后再进行复压将面片压制成0.4-0.6mm厚度的面皮；

（6）切面：将步骤（5）得到的面皮置于切面机内将面皮切制成2-4mm宽的面条，并切断成24-26cm后剪齐；

（7）排湿、烘干：将切好的面条置于28-30℃的低温状态下，排湿、烘干14-16小时；

（8）储存：将烘干的面条堆放15-17天，以便排除气味，即得。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明中加入鸭蛋使得制作的面条煮后口感爽滑，不粘连、有嚼劲、延展性好。加入刺梨汁使得面条富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶，特别是含有大量的维生素C，使面条不但口感好而且具有保健作用。

具体实施方式

实施例1：

一种刺梨面条的制备方法，包括以下步骤：