[发明专利]一种刺梨面条及其制备方法

权利要求书

1.一种刺梨面条，按重量份计，包括以下原料：

面粉94-96份、食用碱1.1-1.3份、盐0.8-0.9份、鸭蛋3-5个、刺梨汁9-11份、 水26-28份。

2.一种刺梨面条的制作方法，包括以下步骤：

（1）选料：

a、选用优质成熟的刺梨果，鲜果色青黄色．味香浓、质脆、吃味好；除去虫蚀及腐烂变质的刺梨果；

b、精选后的刺梨果用清水洗净，除去尘土、泥沙、刺梨果针刺,沥干水分后，放入磨浆机内磨浆,获得刺梨浆后静置20-30分钟后, 取上清液过过65-80目筛，备用；

（2）混料：将1.1-1.3份食用碱、0.8-0.9份盐和步骤（1）制得的9-11份刺梨汁一起置于容器内同时打入3-5个鸭蛋蛋后充分搅拌均匀，备用；

（3）和面：将94-96份面粉导入和面机内，加入步骤（2）制得的物料和26-28份的水，以2800-3000转/分的转速下快速和面9-11分钟然后再在1500-1600转/分的转速下慢速和面18-20分钟，备用；

（4）熟化：将步骤（3）和好的面团置于27-29℃温度下熟化16-18分钟；

（5）压面：将步骤（4）熟化好的面团置于压面机内进行压面，将面团压制成4-6mm的面片后再进行复压将面片压制成0.4-0.6mm厚度的面皮；

（6）切面：将步骤（5）得到的面皮置于切面机内将面皮切制成2-4mm宽的面条，并切断成24-26cm后剪齐；

（7）排湿、烘干：将切好的面条置于28-30℃的低温状态下，排湿、烘干14-16小时；

（8）储存：将烘干的面条堆放15-17天，以便排除气味，即得。