[发明专利]包括蘑菇的泡菜制作方法及包括蘑菇的泡菜

说明书

本发明涉及一种在配料中包含各种蘑菇的泡菜的制作方法，更详细地涉及一种包括蘑菇的泡菜制作方法及包括蘑菇的泡菜，其保持各种蘑菇的效能，还保有泡菜特有的色泽和香味，并去除了蘑菇的固有的异臭及异味的癖。

技术领域

本发明涉及一种在配料中包含各种蘑菇的泡菜的制作方法，更详细地涉及一种包括蘑菇的泡菜制作方法及包括蘑菇的泡菜，其保持各种蘑菇的效能，还保有泡菜特有的色泽和香味，并去除了蘑菇的固有的异臭及异味的癖。

背景技术

泡菜(Kimchi)是将辣椒粉、葱、蒜等调料涂抹于用盐腌制的白菜或萝卜等后使其发酵的韩国传统的发酵食品，韩国国民不论男女老少都喜欢以主要副食来食用，补充营养。

此类泡菜含有胡萝卜素、膳食纤维(dietaryfiber)、酚类化合物等各种生物活性物质，因此，具有抗氧化、抗癌、预防高血压等各种功效，并且，2001年国际食品法典委员会(CODEX)公认韩国传统食品泡菜(Kimchi)为国际食品，并且，被美国的健康专刊《健身(Health)》选定“世界5大健康食品”中的一个。

被选定理由是健康食品“泡菜”含有丰富的维他命(B1、B2、C等)和无机物(钙、钾等)，助于消化，有益于预防癌症。泡菜无论是在健康方面或味道方面都是世界一流的食品。

2008年2月韩国食品研究院和韩国原子力研究院与韩国企业共同开发的泡菜、炒泡菜、辣椒酱、大酱汤、绿茶、红参茶、水正果粉末、方便米饭、拉面、生食块等韩国型宇宙食品10种被俄罗斯科学院生物医学问题研究所(IBMP)被认定为能够在国际宇宙站食用的“宇宙食品”。

并且，蘑菇(Mushroom)是在菌类中形成能够通过眼睛识别的大小的子实体的簇的统称，区分为人可食用的的食用蘑菇和人不能食用的毒蘑菇，食用蘑菇是不同于毒蘑菇对人体没有毒性，而能够当做安全食品的蘑菇，因其独特的香气和味道、营养备受欢迎，并且，在韩国生长的蘑菇真能够食用的有97余种，有毒的有20余种。

食用蘑菇根据形态和色泽被分为平菇、香菇、洁丽香菇、樱花菇、鸡油湿伞、玉蕈离褶伞、红蜡蘑,红褐杯伞、香蘑、杏鲍菇、松茸、桑耳、卷边桩菇、黑白铦囊蘑、群生金钱菌、蜂窝菌、鳞皮扇菇、长根菇、金针菇、高环柄菇、洋蘑菇、鸡腿菇、田头菇,砖红韧黑伞、地鳞伞、紫色丝膜菌、毒粉褶菌、斜盖菇、Ripartites tricholoma、血红铆钉菇、细网牛肝菌、乳牛肝菌、乳菇、鸡油菌、毛钉菇、珊瑚菌、葡萄色顶枝瑚菌、猴头菇、珊瑚状猴头菌、绣球菌、獐子菌、长刺白齿耳菌、硫色绚孔菌、头状秃马勃、网纹马勃、白鬼笔、竹荪、红根须腹菌、纯黄竹荪、黑木耳、茶银耳、羊肚菌、胶陀螺等，根据栽培或植物的生长环境具有固有的效能。

但是，食用蘑菇也具有固有的异臭和异味，并具有独特的食感，因此，有些人不爱吃蘑菇，尤其，正在成长期的幼儿及青少年并不喜欢吃蘑菇。

从而，本申请人提供了一种将蘑菇包含在男女老少都喜欢吃的泡菜里制作，从而，维持蘑菇的效能，并去除蘑菇所具有的特有的异臭和异味，使得即使不爱吃蘑菇的人能够吃到通常的泡菜的食感和味道的同时摄取蘑菇的有效功效的技术。

并且，作为有关的技术在公开专利公报第10-2016-0065461号中加载了利用蘑菇的泡菜制作方法。