[发明专利]包括蘑菇的泡菜制作方法及包括蘑菇的泡菜

权利要求书

1.一种包括蘑菇的泡菜的制作方法，其特征在于，包括：

腌白菜及材料准备步骤，利用白菜和食盐制作腌白菜，并准备所述腌白菜之外的其他材料；

配料准备步骤，将所述腌白菜之外的其他材料混合而制作配料；

配料投入步骤，将配料投入所述腌白菜而制作蘑菇泡菜；

包装步骤，将在所述配料投入步骤中制作的蘑菇泡菜进行包装；及

发酵步骤，将通过所述包装步骤包装的蘑菇泡菜在1～10℃的温度下低温发酵。

2.根据权利要求1所述的包括蘑菇的泡菜的制作方法，其特征在于，

所述材料包括：

所述腌白菜45～65重量％、蘑菇类17～28重量％、萝卜丝3～15重量％、辣椒粉2～8重量％、煮海带水2～7重量％、蒜1.5～3.5重量％、虾酱0.2～0.8重量％、大葱1～3重量％、洋葱1～3重量％、糯米饭糊0.3～2重量％、生姜0.2～1重量％、火葱0.1～0.9重量％、白糖0.1～0.9重量％、盐0.1～0.9重量％、芹菜0.1～0.9重量％及谷氨酸钠0.1～0.9重量％。

3.根据权利要求2所述的包括蘑菇的泡菜的制作方法，其特征在于，

所述蘑菇类包括：

金针菇10～20重量％、黄金金针菇10～20重量％、杏鲍菇15～25重量％、平菇20～35重量％及蟹味菇30～45重量％。

4.根据权利要求2所述的包括蘑菇的泡菜的制作方法，其特征在于，

所述煮海带水是使用干日本鯷3～7重量％、萝卜7～13重量％、蒜末3～7重量％、洋葱1～5重量％及纯水70～86重量％制作。

5.根据权利要求1所述的包括蘑菇的泡菜的制作方法，其特征在于，

所述腌白菜通过如下步骤制作：

预处理步骤，将白菜济宁预处理洗涤后切断；

腌制步骤，在所述预处理步骤之后，对于所述白菜100重量份利用食盐2～6重量份而腌制白菜；

洗涤步骤，将通过所述腌制步骤腌制的白菜洗涤；及

脱水步骤，使得通过所述洗涤步骤洗涤的腌制的脱水。

6.根据权利要求1所述的包括蘑菇的泡菜的制作方法，其特征在于，

所述腌制步骤，

冬季以10～17％的盐度，夏季以6～13％，春秋季节以8～15％的盐度制作。

7.根据权利要求5所述的包括蘑菇的泡菜的制作方法，其特征在于，

所述脱水步骤自然地进行20～28小时。

8.通过权利要求1至7中的某一项制作的包括蘑菇的泡菜。