[发明专利]一种可食性保鲜膜及其制备方法

说明书

本发明涉及一种保鲜膜，具体涉及一种可食性保鲜膜及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：(1)将胡萝卜与水混合，打浆，匀质，得胡萝卜纤维液；(2)向步骤(1)中所得胡萝卜纤维液中加入乳化剂、精油，均质，100～130Mpa循环2～3次，得纳米胡萝卜纤维素‑精油乳液；(3)向纳米胡萝卜纤维素‑精油乳液中加入玉米淀粉、水、甘油的混合液，混合，加入模具，干燥，静置，脱模，即得。上述方法所得可食性保鲜膜可显著降低生鲜猪肉冷藏过程中的水分损失和微生物生长，从而达到保鲜及延长货架期的效果。

技术领域

本发明涉及一种保鲜膜，具体涉及一种可食性保鲜膜及其制备方法。

背景技术

调理肉制品又称预制肉制品，是以畜禽肉为主要原料，添加适量的调味料或辅料，经适当加工，以包装或散装形式在冷冻(-18℃)或冷藏(7℃以下)或常温条件下贮存、运输、销售，可直接食用或经简单加工、处理就可食用的肉制品。冷藏调理肉制品的货架期较短，且存在汁液损失问题，因而货架期短成为限制冷藏类调理肉制品发展的因素。造成冷却肉在货架期间质量劣化的原因主要有微生物引起的腐败和汁液损失造成的质量损失等。目前，市场上的冷却肉多是以保鲜膜进行包装销售，方便、美观、强度高，且价格低廉。但是，保鲜膜的透气性和保水性差，易引起汁液积聚在包装膜内，降低冷却肉的感官指标，并且会产生大量废弃的保鲜膜，造成环境污染。

可食膜是指以天然可食性物质(如多糖、蛋白质等)为原料，添加可食的增塑剂、交联剂等物质，通过不同分子间相互作用而形成的薄膜。通常把预制的独立膜称为薄膜；把涂布、浸渍、喷洒在食品表面而成的薄层称为涂层。可食性包装膜具有控制湿度、气体和脂类的迁移，同时可以作为防腐剂和营养添加剂的载体。但是，单一多糖或蛋白质可食性膜或涂层的疏水性和阻水性弱，引起冷鲜肉水分损失。公布号为CN 105647217 A的中国专利一种利用甘蔗渣生产可降解保鲜膜的方法公开了一种利用甘蔗渣制成的保鲜膜，该保鲜膜具有可降解性，且具有强度高、透明度高，同时兼具有抑菌作用等优点，但是工艺复杂，且所得保鲜膜不能较好的保存食物的水分、汁液，易造成食物失去原有的色泽、水分、营养。

因此，如何提高保鲜膜的保水性，降低冷鲜肉的水分损失，延长冷藏调理肉制品的货架期已经成为当前亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可食性保鲜膜的制备方法，以解决冷藏调理肉制品的货架期短、汁液损失的问题。

本发明的目的还在于提供一种采用上述制备方法制备的可食性保鲜膜。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：

一种可食性保鲜膜的制备方法，包括以下步骤：

(1)胡萝卜纤维液的制备：

将胡萝卜与水按质量比3:1的比例混合，打浆，匀质，即得；

(2)纳米胡萝卜纤维素-精油乳液的制备：

向步骤(1)中制得的胡萝卜纤维液中加入乳化剂、精油，混匀形成胡萝卜粗纤维乳液，然后进行超声均质处理，再采用微射流均质法在100～130MPa循环2～3次，得纳米胡萝卜纤维素-精油乳液；

(3)可食性保鲜膜的制备：

向100重量份水中加入3～5重量份的玉米淀粉、1～2重量份的甘油，混合均匀，加热至60～100℃搅拌20～30min，得混合液；加入所得混合液重量5％-7％的纳米胡萝卜纤维素-精油乳液，搅拌20～40min，即得成膜液；将成膜液加入模具中，干燥，静置，脱模，即得。

胡萝卜纤维素和精油经过微射流均质后粒径减小，可以更好的与玉米淀粉结合，形成的膜质地更加致密；加入甘油可对玉米淀粉进行改性，促进玉米淀粉与纳米胡萝卜纤维素-精油乳液的相溶性，提高材料的强度、韧性。

步骤(1)中胡萝卜打浆前用180～220ppm的次氯酸钠溶液进行消毒处理。