[发明专利]一种黄豆酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黄豆酱及其制备方法。

背景技术

黄豆酱不仅味道好，对我们自身还有一定的好处。黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下淤血，散五脏结积内寒”等，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰霉，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益；有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症；可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。目前市场上的黄豆酱营养元素较少，仅仅只为了调味，营养价值相对单一，已经无法满足人们日渐提高的生活需求。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种黄豆酱及其制备方法，该黄豆酱具有补气养血、护肤美容、提高身体免疫力的功效，风味独特，能促进食欲和消化，不添加任何食品添加剂，是一种保健的食疗佳品。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种黄豆酱，按照以下重量份原料制成：黄豆60-70份、面粉30-40份、胆参10-15份、当归10-15份、桂圆肉10-15份、红枣10-15份、猪肉25-35份、辣椒20-25份、姜10-15份、蒜10-15份、乳酸菌3-5份、盐15-20份、白糖15-20份、大豆油20-25份。

优选地，按照以下重量份原料制成：黄豆65份、面粉35份、胆参13份、当归13份、桂圆肉13份、红枣13份、猪肉30份、辣椒23份、姜13份、蒜13份、乳酸菌4份、盐17份、白糖17份、大豆油23份。

一种黄豆酱的制备方法，由所述的原料按照以下步骤制备：

(1)选取黄豆放入水中浸泡4-6小时，捞出，放入锅中煮烂后捞出放在筛子上控一夜，使其凉透，再将面粉均匀地散在黄豆上；

(2)将步骤(1)中的黄豆用毛巾盖上，在20-25℃温度下让黄豆自然发酵5-7天；

(3)将步骤(2)中的黄豆放入发酵罐内，加入乳酸菌，在25-30℃温度下密封发酵1-2个月；

(4)将胆参、当归、桂圆肉及红枣洗净晾干后，将红枣去核，分别将处理好的胆参、当归、桂圆肉及红枣绞碎，并混合均匀得到混合物；

(5)将姜、葱、辣椒及猪肉处理干净并晾干后，分别绞碎，备用；

(6)将三分之一的大豆油倒入锅中，油热后放入处理好的姜、葱、辣椒炒制3-5min，再倒入绞好的猪肉翻炒煮熟，然后将步骤(3)中发酵好的黄豆倒入锅中一起翻炒，炒至水分快干时倒入剩余的大豆油，继续翻炒，最后加入盐、白糖及步骤(4)中的混合物，继续翻炒直至将水份收干，即得所述黄豆酱；

(7)将黄豆酱分装入容器中，灭菌，入库。

优选地，步骤(2)中所述自然发酵的温度为23℃，时间为6天。

优选地，步骤(3)中所述密封发酵的温度为28℃，时间为1.5个月。

优选地，步骤(6)中灭菌的温度为80-90℃，时间为20-30min。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.胆参具有补肾利尿功效；当归具有补血活血、调经止痛、润肠通便功效，能调节机体免疫功能，还具有抗癌、护肤美容等作用；桂圆肉性温味甘，益心脾，补气血、含有大量有益人体健康的微量元素，主要功能是安神，治失眠、健忘、惊悸，有滋补强体、补心安神、养血壮阳、益脾开胃、润肤美容的功效；红枣矿物质和热量含量高，具有补血活血、抗癌、降血压、降胆固醇、保肝护肝、预防骨质疏松等功效。本发明的黄豆酱加入这些中草药，彼此之间相互配合、相互作用，使得该黄豆酱具有补气养血功效，还能护肤美容，提高身体免疫力，保健功效显著，还增加了该黄豆酱的营养成分。

2.本发明的黄豆酱加入乳酸菌进行发酵，产生的代谢产物具有促进消化作用，风味独特，促进食欲，且不添加任何食品添加剂，是一种保健的食疗佳品。

3.本发明的黄豆酱猪肉的增加提高了黄豆酱的营养价值，加入的葱有杀菌作用，姜有增加食欲、防胃病、驱寒等功能，使得黄豆酱具有杀菌、暖胃功效，还对猪肉去腥调味作用。

4.本发明的黄豆酱的配方科学合理，制备方法简单，易生产，成本低。

具体实施方式