[发明专利]一种黄豆酱及其制备方法

权利要求书

1.一种黄豆酱，其特征在于，按照以下重量份原料制成：黄豆60-70份、面粉30-40份、胆参10-15份、当归10-15份、桂圆肉10-15份、红枣10-15份、猪肉25-35份、辣椒20-25份、姜10-15份、蒜10-15份、乳酸菌3-5份、盐15-20份、白糖15-20份、大豆油20-25份。

2.根据权利要求1所述的黄豆酱，其特征在于，按照以下重量份原料制成：黄豆65份、面粉35份、胆参13份、当归13份、桂圆肉13份、红枣13份、猪肉30份、辣椒23份、姜13份、蒜13份、乳酸菌4份、盐17份、白糖17份、大豆油23份。

3.一种黄豆酱的制备方法，其特征在于，由权利要求1-2任一项所述的原料按照以下步骤制备：

(1)选取黄豆放入水中浸泡4-6小时，捞出，放入锅中煮烂后捞出放在筛子上控一夜，使其凉透，再将面粉均匀地散在黄豆上；

(2)将步骤(1)中的黄豆用毛巾盖上，在20-25℃温度下让黄豆自然发酵5-7天；

(3)将步骤(2)中的黄豆放入发酵罐内，加入乳酸菌，在25-30℃温度下密封发酵1-2个月；

(4)将胆参、当归、桂圆肉及红枣洗净晾干后，将红枣去核，分别将处理好的胆参、当归、桂圆肉及红枣绞碎，并混合均匀得到混合物；

(5)将姜、葱、辣椒及猪肉处理干净并晾干后，分别绞碎，备用；

(6)将三分之一的大豆油倒入锅中，油热后放入处理好的姜、葱、辣椒炒制3-5min，再倒入绞好的猪肉翻炒煮熟，然后将步骤(3)中发酵好的黄豆倒入锅中一起翻炒，炒至水分快干时倒入剩余的大豆油，继续翻炒，最后加入盐、白糖及步骤(4)中的混合物，继续翻炒直至将水份收干，即得所述黄豆酱；

(7)将黄豆酱分装入容器中，灭菌，入库。

4.根据权利要求3所述的黄豆酱的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述自然发酵的温度为23℃，时间为6天。

5.根据权利要求3所述的黄豆酱的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述密封发酵的温度为28℃，时间为1.5个月。

6.根据权利要求3所述的黄豆酱的制备方法，其特征在于：步骤(6)中灭菌的温度为80-90℃，时间为20-30min。