[发明专利]马铃薯土窖保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种马铃薯土窖保鲜方法。

背景技术

马铃薯(Solanum tuberosum L.)是茄科茄属一年生草本块茎植物，起源于南美洲安第斯山山区。马铃薯和水稻、小麦、玉米一样，是世界四大农作物之一。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，除脂肪含量较少外，蛋白质、碳水化合物、铁和维生素的含量均显著高于小麦、水稻、玉米，是人们日常生活中不可缺少的粮菜兼用型高产作物，也是食品加工业和轻工业的重要原料。

贮藏期间马铃薯会发生一系列生理生化变化，这些变化直接影响块茎营养成分的变化，从而对马铃薯栽培、食品加工生产及鲜食产生极大影响。我国马铃薯因贮藏不当损失率在18％～20％，多者达40％～50％，主要表现为块茎腐烂、缩水、发芽、冻伤、霉变等。造成马铃薯贮藏期间腐烂的原因主要有田间感染病菌、搬运途中块茎损伤、入窖前未通风晾晒、入窖后未控制窖内温湿度和窖内贮藏量过大等，这些问题为晚疫病、干腐病的发生创造条件，导致大量马铃薯腐烂，给马铃薯产业和广大农民造成巨大经济损失，因此，加强马铃薯采后防腐技术研究十分必要。

我国马铃薯处理设施简陋，损耗大，马铃薯贮藏期腐烂、失水、长芽等问题严重影响了马铃薯产业的发展。在马铃薯贮藏防腐保鲜中，应借鉴国外先进的储藏管理模式，将马铃薯按用途分类，新建密闭性、隔热性良好的储藏室，引进计算机控制管理技术控制储藏期间的温湿度等，从根本上降低马铃薯腐烂概率，从而促进马铃薯产业的发展。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种马铃薯土窖保鲜方法，该方法丰富了马铃薯保鲜的方法，该方法保鲜效果好，使用该方法保鲜的马铃薯品质不会发生改变，不会发生腐烂、失水、长芽等问题，不会造成浪费，保证了马铃薯产业和广大农民的经济收入，给生产带来便利，节约了成本，使用该方法保鲜的马铃薯可保鲜80～100天，大大地延长了马铃薯的贮藏期，为马铃薯产业的发展提供理论基础，促进马铃薯产业的发展。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

马铃薯土窖保鲜方法，步骤如下：

(1)采收：采摘大小均一、无病虫害、无损伤、无雨淋受冻的成熟马铃薯；

(2)采收后的马铃薯进行愈伤处理，愈伤温度为10-25℃，相对湿度为80-100％，愈伤时间为4-10d，愈伤时在散射光或黑暗条件下进行；

(3)马铃薯贮藏用土窖入贮前经消毒处理；

用氯苯胺灵、萘乙酸甲酯、乙烯利、壳聚糖、大蒜提取液对马铃薯进行抑芽处理，具体为：氯苯胺灵14-20mg/kg、萘乙酸甲酯40-60mg/kg，与2-4g/kg的细土混合均匀撒在马铃薯上，乙烯利40-60mg/kg，滤纸包裹润湿后置于马铃薯筐底，然后再将马铃薯使用质量百分数为1.5-2.5％的壳聚糖和质量百分数为10-20％的大蒜提取液浸泡处理3-5min，浸泡完后晾干处理；

(4)将晾干处理后的马铃薯入窖，然后紧闭土窖的窖门、关闭通风口，对晾干处理后的马铃薯使用特克多烟剂、仲丁胺、百菌清烟剂中的一种或几种进行熏蒸处理；

(5)马铃薯土窖贮藏控制相对湿度为80％-90％；

(6)马铃薯土窖贮藏温度控制：贮藏初期为8-12℃，贮藏中期为3-5℃，贮藏后期为5-8℃。

而且，所述步骤(1)中消毒处理的具体步骤为：使用质量浓度为1％-1.5％的高锰酸钾溶液均匀喷洒于土窖的各个部位，关闭窖门，用硫磺粉进行熏蒸处理，浓度为0.2-0.3g/m³,熏蒸时间为24-36h，熏蒸后通风。

而且，所述步骤(3)中大蒜提取液为：使用体积百分数为40％的乙醇抽提大蒜生成，抽提温度为80～90℃，抽提时间为5～6小时。

而且，所述步骤(4)中特克多烟剂的处理条件为：4g/m³-6g/m³，仲丁胺的处理条件为：90-100μg/kg百菌清烟剂的处理条件为：0.3-0.5g/m³，每10-15d熏蒸一次，土窖内设循环风机定期每天启动，每天运行时间不小于12-15h，风量为库体积的15-20倍。

而且，所述步骤(5)中相对湿度控制通过采用洒水、加湿器或通风、撒干土进行控制。

而且，所述步骤(6)中温度控制：贮藏初期和后期通过夜晚通风、强制通风降温进行控制，贮藏中期通过关闭通风孔、白天通风降温处理进行控制。