[发明专利]一种耐煎炸食用植物油及其制备方法与应用

说明书

技术领域

本发明涉及油脂加工领域，尤其涉及一种耐煎炸食用植物油及其制备方法与应用。

背景技术

长期以来，食品工业用于煎炸的食用油脂大多都采用单一的棕榈油或棕榈油经分提而成的棕榈液油，棕榈油或棕榈液油相对于其它单一的大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等食用植物油的稳定性要好，价格也相对较低，但在高温煎炸过程中的稳定性仍然需要提升，同时食品加工行业用油量大，也迫切需要一种成本更低、稳定性能更好的煎炸植物油来替代目前的加工用油。

作为加热物质的介质，在高温加热煎炸过程中，油脂的氧化速率会快速变化，油脂被快速氧化而变质，油脂酸价和色泽快速上升，这是因为被加热物质中的组分溶解到油脂中，同时煎炸油被分解产生了低极性的热聚物和高极性的氧化多聚物，另外煎炸油在煎炸食品的过程中，食物中的淀粉、蛋白等会溶解到煎炸油当中，使煎炸油粘度增加，大大降低了油脂的煎炸性能并增加了耗油量。目前解决这个问题基本上都是采用添加单一抗氧化剂的方法，但这些方法的效果都是非常有限。

煎炸油可以由一种或多种食用油脂组合而成。油脂是由甘油三酸酯组成，含有饱和脂肪酸及不饱和的脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又包括单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸是最容易发生劣变反应从而引起其性质的变化，导致煎炸稳定性差。目前食品加工行业使用的煎炸油产品没有考虑到通过油脂的脂肪酸的组合配比以及添加组合抗氧化剂，来提升油脂的耐煎炸性能，所以煎炸油产品耐煎炸性能不能令人满意。

因此，现有技术还有待于改进和发展。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种耐煎炸食用植物油及其制备方法与应用，旨在解决现有煎炸油产品稳定性差、油脂酸价和色泽上升快的问题。

本发明的技术方案如下：

一种耐煎炸食用植物油，其中，包含食用油脂基质、第一抗氧化剂和第二抗氧化剂，其中，以食用油脂基质的重量为基准，第一抗氧化剂含量为100ppm～1200ppm，第二抗氧化剂含量为100ppm～200ppm。

所述的耐煎炸食用植物油，其中，所述第一抗氧化剂为生育酚。

所述的耐煎炸食用植物油，其中，所述第二抗氧化剂为抗坏血酸棕榈酸酯。

所述的耐煎炸食用植物油，其中，所述食用油脂基质是一种或两种或两种以上的食用油经过分提、精炼后重新组合成的脂肪酸平衡油。

所述的耐煎炸食用植物油，其中，所述脂肪酸平衡油包含饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。

所述的耐煎炸食用植物油，其中，所述饱和脂肪酸选自棕榈油。

所述的耐煎炸食用植物油，其中，所述多不饱和脂肪酸选自大豆油、玉米油、红花籽油、葵花籽油、芝麻油和棉籽油中的一种或多种。

所述的耐煎炸食用植物油，其中，所述单不饱和脂肪酸选自菜籽油、葵花籽油、橄榄油、茶籽油、米糠油和花生油中的一种或多种。

一种如上任一所述的耐煎炸食用植物油的制备方法，其中，包括步骤：以食用油脂基质的重量为基准，将100ppm～1200ppm的第一抗氧化剂和100ppm～200ppm的第二抗氧化剂加入到食用油脂基质中，混合均匀形成耐煎炸食用植物油。

一种如上任一所述的耐煎炸食用植物油的应用，其中，将所述耐煎炸食用植物油用作煎炸油。

有益效果：本发明在食用油脂基质中同时使用两种组合抗氧化剂，获得的耐煎炸食用植物油在较长时间加热物质的过程中稳定性好，油脂酸价和色泽上升速度能控制在合理的范围内，而且具有更好的成本优势。

具体实施方式

本发明提供一种耐煎炸食用植物油及其制备方法与应用，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明提供一种耐煎炸食用植物油，其中，包含食用油脂基质、第一抗氧化剂和第二抗氧化剂，其中，以食用油脂基质的重量为基准，第一抗氧化剂含量为100ppm～1200ppm，第二抗氧化剂含量为100ppm～200ppm。本发明新型的耐煎炸食用植物油包含食用油脂基质和两种组合抗氧化剂，抗氧化剂含量的单位均指重量，即重量ppm。本发明提供的新型耐煎炸食用植物油，它在较长时间加热物质的过程中稳定性好，油脂酸价和色泽上升速度能控制在合理的范围内，而且具有更好的成本优势。