[发明专利]一种含有磷脂酰丝氨酸的牡丹籽油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于油脂加工技术领域，具体涉及一种含有磷脂酰丝氨酸的牡丹籽油及其制备方法。

背景技术

磷脂酰丝氨酸是细胞膜的活性物质，尤其存在于大脑细胞中。其功能主要是改善神经细胞功能，调节神经脉冲的传导，增进大脑记忆功能，由于其具有很强的亲脂性，吸收后能够迅速通过血脑屏障进入大脑，起到舒缓血管平滑肌细胞，增加脑部供血的作用。而且，磷脂酰丝氨酸可作为营养补充剂使用，并制造为粉末状和流体状的产品，但磷脂酰丝氨酸在粉末状和流体状的任意一种形状下，均与其他磷脂相比，非常容易分解，由分解容易发生着色或易产生臭味。磷脂酰丝氨酸的分解通常认为是被其中所含的残余酶(磷脂酶等)进行的分解或脱羧作用、脂质过氧化作用、脂肪酸的水解等引起的化学分解。

牡丹籽油含有丰富的α-亚麻酸(属ω-3系列脂肪酸)，美国FDA研究证明：缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不能集中，营养不均衡，不能有效吸收，直接导致：智力发育迟缓，动作不协调，视力弱，多动症，肥胖，厌食，发育缓慢，免疫力低下等30多种症状和疾病。

牡丹籽油结合食品功能因子，能为人体提供更多的营养物质，改善上述的儿童注意力不集中、营养不均衡不能有效吸收等问题，但是磷脂酰丝氨酸、γ-氨基丁酸等在牡丹籽油中的不能完全溶解，不能有效的为人体所吸收。

另外，牡丹籽油富含不饱和脂肪酸，极易氧化酸败，温度、光照、空气均可加速牡丹籽油的氧化，其中温度和光照影响显著，为了保持牡丹籽油的风味及营养价值，其应在低温、密闭、避光条件下储藏，而且添加抗氧化剂是提高牡丹籽油氧化稳定性的有效途径之一，目前常采用的抗氧化剂是TBHQ、茶多酚、DMY、迷迭香提取物、VE，TBHQ和茶多酚均能显著的减缓牡丹籽油的氧化速度，其中效果最好的是TBHQ，但是TBHQ是化学类的抗氧化剂，纯植物性的抗氧化剂其效果并没有化学类的抗氧化剂效果好。

因此，需要针对上述的技术缺陷进行改进，设计一种能解决各种食品功能因子在油中溶解的并且为人体所吸收利用的问题；而且需要开发抗氧化效果较好的来源于植物的抗氧化剂，取代化学类抗氧化剂。

发明内容

针对上述的技术问题，本发明的提供了一种含有磷脂酰丝氨酸的能为人体提供所需营养物质的牡丹籽油，同时解决牡丹籽油易氧化的问题，提供来源于植物的且抗氧化效果较好的抗氧化剂，使其在保持牡丹籽油品质中发挥最大的作用，而且对于改善记忆也有显著的效果。

本发明的一种含有磷脂酰丝氨酸的牡丹籽油的制备方法包括下述的步骤：

一种含有磷脂酰丝氨酸的牡丹籽油的制备方法，包括以下的步骤：在牡丹籽油中依次加入食品功能因子、乳化剂和抗氧化剂，混合搅拌均匀，得乳浊液，对乳浊液高压剪切乳化得乳化溶液，然后对乳化溶液超声波处理，得含有磷脂酰丝氨酸的牡丹籽油；

食品功能因子包含磷脂酰丝氨酸。

牡丹籽油、食品功能因子、乳化剂和抗氧化剂的重量份数为：

牡丹籽油5-99份，食品功能因子0.5-10份，乳化剂0.1-2份，抗氧化剂20-100ppm。

食品功能因子中还包含DHA、EPA、磷脂酰胆碱、葡萄籽提取物、γ-氨基丁酸、二十八烷醇中的至少一种。

乳化剂为为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯，大豆磷脂，吐温80，单辛酸甘油酯、辛癸酸甘油酯中的至少一种。

抗氧化剂为维生素C、柠檬酸、脂溶性茶多酚、虾青素、迷迭香提取物中的至少一种。

混合搅拌均匀的步骤在10-25℃下进行。

乳浊液高压剪切乳化的条件为，剪切转速为5000-17000r/min，时间为8-30min，高压均质处理的压力分为两级，第一级压力为10-50MPa，第二级压力为100-200MPa，均质1-2次，得到乳化溶液。

将乳化溶液超声波处理的具体条件是，超声时间为10～60min；超声频率为20～30kHz，得到牡丹籽油混合油。

本发明的有益效果是，解决了食品功能因为子磷脂酰丝氨酸等在牡丹籽油不能完全溶解的问题，本发明采用高压剪切乳化及结合超声波处理的方法，使上述的食品功能因子很好的溶解在牡丹籽油中，使人体以摄入食用油的形式获得这些食品功能因子；另外，本发明中采用了纯植物来源的抗氧化剂，解决了牡丹籽油易氧化的问题，而且还避免了化学抗氧化剂给人体所带来的副作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。

实施例1