[发明专利]一种海芦笋营养面条汤料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种海芦笋营养面条汤料及其制备方法。

背景技术

海芦笋(Salicornia)为藜科盐角草属的无叶茎肉质化的真盐生植物，耐盐度高，俗称海虫草、盐角草、海蓬子或海豆，多见于盐沼地、盐湖旁及海滩。近年来随着国内外对海芦笋研究的不断深入，已从海芦笋中分离得到了多糖、黄酮化合物、生物盐、叶绿素等多种具有药用价值和保健价值的活性成分。目前通过大量的研究表明黄酮化合物具有软化血管、降血糖、降血脂、抗氧化、清除体内自由基、抗衰老，抗病原微生物、抗感染、抗炎症、抗溃疡、抗过敏、促进组织再生等多种生理功能；多糖具有抗肿瘤、抗病毒、抗溃疡、抗辐射、增强免疫、抗疲劳等功效。

此外研究发现海芦笋含有人体必需的无机元素Na、K、Ca、Mg等，其中Na约占其干重的1/5-1/20，K约占其干重的1/50-1/100，不同于普通的无机盐，它主要以生物有机盐的形式存在。而且它含有18种基本氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸；还含有丰富的维生素、微量元素、矿物质、脂肪和蛋白质，其中胡萝卜素含量超过普通蔬菜的40倍；维生素C的含量也非常丰富，是大白菜含量的2倍。

面条作为我国的一种传统美食深受人们的喜爱，其风味在很大程度上取决于汤料的种类和品质。目前随着人们生活水平的提高，单一面粉加工而成的面条已经不能满足人们对于饮食的热衷和养生的追求，因此市场上面条种类逐年增多，随之汤料的种类也逐年增多；但是目前汤料的种类较少，一般都是用一种或几种蔬菜与其他及调料配合而成，汤料的营养价值单一，味道一般，不能满足人体所需的营养成分，此外不适于老年人及脾胃较弱的人群食用；本发明鉴于海芦笋富含膳食纤维成分、多种微量元素、天然生物盐成分及多种活性成分，与其它原料复配研制了一种具有药用价值，且营养均衡，适于老人和脾胃较弱的人食用的保健营养面条汤料。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种海芦笋营养面条汤料。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种海芦笋营养面条汤料，其特征在于按照重量份数计包括下列组分：鸡肉120-180份、紫苏油300-500份、海芦笋80-150份、花椒叶50-100份、香菇60-100份、老姜10-20份、辣椒10-25份、草果3-8份、小茴香3-8份、香叶2-6份、食盐5-10份、白砂糖10-18份、味极鲜3-10份、肉蔻2-8份、陈皮3-8份、枸杞5-10份、人参3-8份、丹皮2-8份、玫瑰花1-5份、白芨2-8份、玉竹2-10份和黄芪5-10份。

作为一种优选的技术方案，所述的一种海芦笋营养面条汤料按照重量份数计包括下列组分：鸡肉150-180份、紫苏油400-500份、海芦笋100-150份、花椒叶80-100份、香菇80-100份、老姜15-20份、辣椒20-25份、草果5-8份、小茴香5-8份、香叶4-6份、食盐7-10份、白砂糖12-18份、味极鲜5-10份、肉蔻5-8份、陈皮5-8份、枸杞7-10份、人参5-8份、丹皮5-8份、玫瑰花3-5份、白芨5-8份、玉竹5-10份和黄芪8-10份。

本发明所要解决的另一个技术问题是：提供一种海芦笋营养面条汤料的制备方法，所述制备方法包括下列步骤：

(1)按照重量份称取鸡肉，清洗干净后下锅，然后用大火蒸煮15-20min，除去血沫污物；捞出鸡肉，然后将枸杞、人参、丹皮、玫瑰花、白芨、玉竹和黄芪放入锅中，浸提10-30min后，将鸡肉再放入锅中文火蒸煮10-20min，捞出鸡肉备用，除去枸杞、人参、丹皮、玫瑰花、白芨、玉竹和黄芪，得到新鲜鸡肉汤；

(2)按照重量份称取新鲜采摘的海芦笋，然后进行闪提、分离得到滤液和滤渣；取所述滤渣然后加入滤渣重量0.1-0.3倍复合酶，调pH值，经过酶解得到酶解产物；然后取所述酶解产物进行二氧化碳超临界萃取得到海芦笋提取液；

(3)取上述重量份紫苏油加热，然后放入老姜、辣椒、草果、小茴香、香叶、肉蔻和陈皮，炸至15-20min后捞出上述原料，然后将步骤(1)经过蒸煮后得到的备用鸡肉放入锅中进行翻炒，加入白砂糖进行炒色，然后再加入香菇、花椒叶、味极鲜和食盐进行翻炒得到熟制鸡肉；

(4)将步骤(1)中的新鲜鸡肉汤、步骤(2)中的海芦笋提取液及步骤(3)中的熟制鸡肉混合，经过均质灭菌处理得到海芦笋营养面条汤料。

作为一种改进的技术方案，步骤(2)中闪提的提取温度40-65℃，提取电压100-180V，提取时间2-5min。