[发明专利]一种海芦笋营养面条汤料及其制备方法

权利要求书

1.一种海芦笋营养面条汤料，其特征在于按照重量份数计包括下列组分：鸡肉120-180份、紫苏油300-500份、海芦笋80-150份、花椒叶50-100份、香菇60-100份、老姜10-20份、辣椒10-25份、草果3-8份、小茴香3-8份、香叶2-6份、食盐5-10份、白砂糖10-18份、味极鲜3-10份、肉蔻2-8份、陈皮3-8份、枸杞5-10份、人参3-8份、丹皮2-8份、玫瑰花1-5份、白芨2-8份、玉竹2-10份和黄芪5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种海芦笋营养面条汤料，其特征在于按照重量份数计包括下列组分：鸡肉150-180份、紫苏油400-500份、海芦笋100-150份、花椒叶80-100份、香菇80-100份、老姜15-20份、辣椒20-25份、草果5-8份、小茴香5-8份、香叶4-6份、食盐7-10份、白砂糖12-18份、味极鲜5-10份、肉蔻5-8份、陈皮5-8份、枸杞7-10份、人参5-8份、丹皮5-8份、玫瑰花3-5份、白芨5-8份、玉竹5-10份和黄芪8-10份。

3.一种海芦笋营养面条汤料的制备方法，其特征在于所述制备方法包括下列步骤：

(1)按照重量份称取鸡肉，清洗干净后下锅，然后用大火蒸煮15-20min，除去血沫污物；捞出鸡肉，然后将枸杞、人参、丹皮、玫瑰花、白芨、玉竹和黄芪放入锅中，浸提10-30min后，将鸡肉再放入锅中文火蒸煮10-20min，捞出鸡肉备用，除去枸杞、人参、丹皮、玫瑰花、白芨、玉竹和黄芪，得到新鲜鸡肉汤；

(2)按照重量份称取新鲜采摘的海芦笋，然后进行闪提、分离得到滤液和滤渣；取所述滤渣然后加入滤渣重量0.1-0.3倍复合酶，调pH值，经过酶解得到酶解产物；然后取所述酶解产物进行二氧化碳超临界萃取得到海芦笋提取液；

(3)取上述重量份紫苏油加热，然后放入老姜、辣椒、草果、小茴香、香叶、肉蔻和陈皮，炸至15-20min后捞出上述原料，然后将步骤(1)经过蒸煮后得到的备用鸡肉放入锅中进行翻炒，加入白砂糖进行炒色，然后再加入香菇、花椒叶、味极鲜和食盐进行翻炒得到熟制鸡肉；

(4)将步骤(1)中的新鲜鸡肉汤、步骤(2)中的海芦笋提取液及步骤(3)中的熟制鸡肉混合，经过均质灭菌处理得到海芦笋营养面条汤料。

4.根据权利要求3所述的一种海芦笋营养面条汤料的制备方法,其特征在于：步骤(2)中闪提的提取温度40-65℃，提取电压100-180V，提取时间2-5min。

5.根据权利要求3所述的一种海芦笋营养面条汤料的制备方法,其特征在于：步骤(2)中复合酶由纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和脂肪酶按照0.5-1:0.3-0.8:0.2-0.7:0.3-0.5比例混合而成。

6.根据权利要求3所述的一种海芦笋营养面条汤料的制备方法,其特征在于：步骤(2)中的pH为3-7.5，酶解温度为25-50℃。

7.根据权利要求3所述的一种海芦笋营养面条汤料的制备方法,其特征在于：步骤(2)中二氧化碳超临界萃取的萃取温度为35-60℃，萃取压力为60-120Mpa，萃取时间为30-60min。