[发明专利]一种盐地碱蓬保健营养面条汤料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种盐地碱蓬保健营养面条汤料及其制备方法。

背景技术

盐地碱蓬(Suacda salsa)，又名翅碱蓬、黄须菜，野生于海涂或盐场的盐滩之上，无污染，被称为标准绿色食品。碱蓬的营养成分非常丰富，其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40％，与大豆相仿；而籽粒的脂肪含量高达36.4％，远高于大豆(18.8％)。另外，碱蓬茎叶中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、菠菜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有许多指标都高于螺旋藻。由此可见其食用、保健、药用价值之大，非一般食品所能及。

面条作为我国的一种传统美食深受人们的喜爱，其风味在很大程度上取决于汤料的种类和品质。目前随着人们生活水平的提高，单一面粉加工而成的面条已经不能满足人们对于饮食的热衷和养生的追求，因此市场上面条种类逐年增多，随之汤料的种类也逐年增多；但是目前汤料种类较少，一般都是用几种蔬菜及调料配合而成，由于汤料的营养价值单一，味道一般，而且并不适于脾胃失调的人食用；本发明鉴于盐地碱蓬含有多种微量元素、天然生物盐成分及多种活性成分，与其它原料复配研制了一种具有药用价值，且含有多种营养成分的保健营养面条汤料。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种富含多种植物活性成分、天然生物盐成分、膳食纤维成分的营养均衡、味道纯正的盐地碱蓬保健营养面条汤料的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种盐地碱蓬保健营养面条汤料，按照重量份数计包括下列组分：菜籽油500-800份、牛肉100-180份、豆瓣酱50-100份、辣椒20-50份、胡萝卜20-50份、香菇20-80份、盐地碱蓬100-180份、香菜20-60份、柠檬50-100份、葱10-25份、蒜10-20份、姜15-30份、草果5-10份、八角2-8份、陈皮5-12份、桂皮2-6份、白胡椒3-8份、牛骨50-150份、味极鲜10-30份、食盐10-15份、砂仁10-15份、黄芪10-20份、白术5-15份、党参5-15份、百合花5-12份、附子5-15份和当归10-20份。

作为一种优选的技术方案，所述盐地碱蓬保健营养面条汤料按照重量份数计包括下列组分：菜籽油700-800份、牛肉150-180份、豆瓣酱80-100份、辣椒35-50份、胡萝卜35-50份、香菇50-80份、盐地碱蓬150-180份、香菜35-60份、柠檬80-100份、葱15-25份、蒜15-20份、姜20-30份、草果8-10份、八角5-8份、陈皮8-12份、桂皮4-6份、白胡椒5-8份、牛骨100-150份、味极鲜20-30份、食盐12-15份、砂仁12-15份、黄芪15-20份、白术8-15份、党参10-15份、百合花8-12份、附子10-15份和当归15-20份。

本发明所要解决的另一个技术问题是：提供一种富含多种植物活性成分、天然生物盐成分及膳食纤维成分且营养搭配均衡、味道纯正的盐地碱蓬保健营养面条汤料的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种盐地碱蓬保健营养面条汤料的制备方法，所述制备方法包括下列步骤：

(1)按照重量份称取牛骨，清洗干净后加水大火熬制30-60min，除去血沫污物，然后再将牛骨弄碎转为中火熬制，然后依次加入按照重量份称取的砂仁、黄芪、白术、党参、百合花、附子和当归，用文火加热10-25min，加入食盐，文火加热2-5min，过滤、浓缩得到牛骨汤；

(2)按照重量份称取新鲜采摘的盐地碱蓬，清洗干净后加入盐地碱蓬重量0.1-0.5倍的复合酶，调pH值，酶解得到酶解产物，然后将酶解产物干燥后进行二氧化碳超临界萃取，过滤、浓缩得到盐地碱蓬提取液；

(3)按照重量份称取菜籽油放入锅中加热，然后加入辣椒炒1-2min捞出辣椒，再加入姜、草果、八角、陈皮、桂皮炒1-3min，捞出上述原料，然后加入牛肉炒至2-5min后依次加入葱、蒜、豆瓣酱、胡萝卜、香菇、白胡椒、味极鲜翻炒，炒至2-8min后加入香菜，搅拌均匀后关火；

(4)取步骤(1)中骨头汤，步骤(2)中盐地碱蓬提取液依次加入步骤(3)中，文火加热5-10min，经过灭菌、均质处理后得到盐地碱蓬保健营养面条汤料。

作为一种改进的技术方案，步骤(2)中的复合酶由纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、脂肪酶、淀粉酶按照0.5-1:0.3-0.7:0.2-0.5:0.3-0.5:0.2-0.5比例混合而成。