[发明专利]一种海鲜用桂皮生姜调味料及其制备方法

说明书

本发明属于食品处理技术领域，尤其涉及一种海鲜用桂皮生姜调味料及其制备方法。海鲜用桂皮生姜调味料，其原料按重量分数配比如下：虾壳粉20‑30份，河蟹粉10‑15份，干贝1‑5份，桂皮40‑60份，生姜20‑30份，食用盐30‑50份，葡萄糖15‑20份，白胡椒4‑6份，八角粉5‑10份，酱油5‑10份，谷氨酸钠40‑60份，山梨酸钾2‑5份，抗坏血酸钠1份。本发明选用虾壳、河蟹和干贝为主料搭配桂皮生姜等原料制备而成，其海鲜香味浓烈、味道鲜美、营养丰富，调味功能强大。

技术领域

本发明属于食品处理技术领域，尤其涉及一种海鲜用桂皮生姜调味料及其制备方法。

背景技术

过去讲吃饱，现在人们生活水平提高了，不仅要吃饱，而且要吃好。色、香、味是食品行业非常重要的问题，我们要研究怎么才能使“味”更丰富、更丰满、种类更多样，更能满足消费需求。在消费需求的带动下，过去简单传统的发酵调味品油、盐、酱、醋发展到今天的种类繁多、品种多样的局面，不仅提供了丰富的味道，也保障了健康营养。改革开放30多年来，特别是近些年调味料发生的变化，主要是从化学调味料到天然调味料的变化，从单一的氨基酸调味料到多肽提取物调味料的变化，从单一类型的调味料向复合类型的调味料的变化，从家庭调味料可能会走向工业调味料的一个变化。

现有的调味品虽然能提香增加食欲的效果，但现有调味料缺乏营养成分，导致各种维生素等有益物质缺乏，无法满足人们对有益物质的补充。因此，寻找一种高营养、低成本，适合工业化生产的调味料，对于市场需求十分必要。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种海鲜用桂皮生姜调味料及其制备方法，该方法实用性较好，营养较高，适合工业化生产。

为了实现上述目的，本发明提供的海鲜用桂皮生姜调味料，其原料按重量分数配比如下：虾壳粉20-30份，河蟹粉10-15份，干贝1-5份，桂皮40-60份，生姜20-30份，食用盐30-50份，葡萄糖15-20份，白胡椒4-6份，八角粉5-10份，酱油5-10份，谷氨酸钠40-60份，山梨酸钾2-5份，抗坏血酸钠1份。

优选的海鲜用桂皮生姜调味料，其原料按重量分数配比如下。

虾壳粉25-30份，河蟹粉11-14份，干贝2-4份，桂皮45-55份，生姜20-30份，食用盐35-45份，葡萄糖16-19份，白胡椒4-6份，八角粉6-9份，酱油6-9份，谷氨酸钠45-55份，山梨酸钾2-4份，抗坏血酸钠1份。

上述海鲜用桂皮生姜调味料的制备方法，包括以下几个步骤。

步骤1 酶解：将虾壳、河蟹和干贝进行酶解，得到酶解夜；其中本发明所用的虾壳为新鲜的虾壳，本发明所用的河蟹为新鲜的河蟹，本发明所用的干贝为新鲜的干贝。

步骤2 调配混合料：将上述主料酶解液与桂皮，生姜，食用盐，葡萄糖，白胡椒，八角粉，酱油，谷氨酸钠，山梨酸钾，抗坏血酸钠加水混合均匀，得到混合料。

步骤3 煮沸冷却：将上述步骤2得到的混合料加入煮沸30-60min，优选45min。后自然降温冷却得到海鲜用桂皮生姜调味料。

本发明的有益效果。

本发明选用虾壳、河蟹和干贝为主料搭配桂皮生姜等原料制备而成，其海鲜香味浓烈、味道鲜美、营养丰富，调味功能强大。桂皮生姜能够温健脾胃，解鱼蟹毒等功效，且不含化学添加剂，使用方便，应用广泛，是一种健康、安全得调味料。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1。

原料按重量分数配比如下：虾壳粉25份，河蟹粉12份，干贝3份，桂皮45份，生姜25份，食用盐45份，葡萄糖18份，白胡椒5份，八角粉7份，酱油8份，谷氨酸钠50份，山梨酸钾3份，抗坏血酸钠1份。