[发明专利]一种风味养生保健卤鸭

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种风味养生保健卤鸭。

背景技术

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉因高蛋白、低脂肪且肉质细嫩鲜美而成为餐桌上的上乘佳肴。鸭肉不仅富含营养、易于消化，而且还具有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止热痢、止咳化痰的作用。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。鸭肉一般的食用方式为烧、炖、卤、烤等。其中，卤制鸭制品是人们经常食用的一种肉制品，但是目前市场上出售的卤制鸭制品口感不一，且多数为熟食作坊所制备的。由于市场经济的原因，过度追求效益的情况下，导致卤鸭制品营养价值底下、滥用食品添加剂问题严重。因此需要提供一种风味独特的且具有养生保健功效的卤鸭制品。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种无食品添加剂和防腐剂、营养丰富、风味独特且具有养生保健的的卤鸭。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种风味养生保健卤鸭，所述保健卤鸭的组份配比（质量份数）包括鸭肉80-100份、碘盐5-6份、酱油10-15份、冰糖10-12份、黄酒5-7份、枸杞15-20份、安息香2-4份、白寇2-4份、桂圆3-5份、当归1-2份、白果1-3份、辛夷2-3份、筚拨1-2份、桂皮2-5份、花椒5-8份、山楂7-10份、甘草5-9份、葱块8-15份、良姜5-10份、白胡椒6-10份、丁香3-5份、草果3-5份、红枣6-10份和大料15-20份。

优选的，所述保健卤鸭的组份配比（质量份数）包括鸭肉100份、碘盐5份、酱油10份、冰糖10份、黄酒5份、枸杞15份、安息香4份、白寇4份、桂圆3份、当归1份、白果3份、辛夷2份、筚拨1份、桂皮3份、花椒5份、山楂7份、甘草5份、葱块10份、良姜6份、白胡椒6份、丁香3份、草果3份、红枣6份和大料15份。

优选的，所述卤料组份配比（质量份数）包括水200份、枸杞15份、安息香4份、白寇4份、桂圆3份、当归1份、白果3份、辛夷2份、筚拨1份、桂皮3份、花椒5份、山楂7份、甘草5份、白胡椒6份、丁香3份、草果3份、红枣6份和大料15份。

一种风味养生保健卤鸭的制备工艺，所述的制备工艺按照以下步骤进行：

1. 中草药卤料配制：按上述重量份数比称取枸杞15-20份、安息香2-4份、白寇2-4份、桂圆3-5份、当归1-2份、白果1-3份、辛夷2-3份、筚拨1-2份、桂皮2-5份、花椒5-8份、山楂7-10份、甘草5-9份、葱块8-15份、良姜5-10份、白胡椒6-10份、丁香3-5份、草果3-5份、红枣6-10份和大料15-20份。用纱布包好，得到卤制料包；取200-250份水，加入卤制料包，先用大火烧开，然后用小火熬制5~6小时，将熬好的卤料卤汁待用；

2.初步熟制：坐锅点火倒水，水沸后放入鸭肉80-100份，煮至肉色发白，取出洗清血沫；

3. 再坐锅点火倒水，加入碘盐5-6份、酱油10-15份、葱块8-15份、良姜5-10份、大料15-20份、熬好的中草药卤料卤汁，大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；

4. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；

5. 卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上即可。

本发明中采用的特殊配比的中草药卤料，使所生产的卤鸭制品既风味独特，色泽金黄，又具有很好的养生保健功效。同时本制品在制作过程中无食品添加剂和防腐剂，仅选用纯天然香料和中药材，所生产的产品美味可口，兼具养生保健功效，制备工艺简单，易于实现。

具体实施方式

实施例1：

一种风味养生保健卤鸭的制备工艺，所述保健卤鸭的组份配比（质量份数）包括鸭肉100份、碘盐5份、酱油10份、冰糖10份、黄酒5份、枸杞15份、安息香4份、白寇4份、桂圆3份、当归1份、白果3份、辛夷2份、筚拨1份、桂皮3份、花椒5份、山楂7份、甘草5份、葱块10份、良姜6份、白胡椒6份、丁香3份、草果3份、红枣6份和大料15份。

一种风味养生保健卤鸭的制备工艺，所述的中草药卤料的制备工艺按照以下步骤进行，