[发明专利]生鲜饺专用饺皮及制作方法在审

专利信息
申请号: 201611029472.5 申请日: 2016-11-14
公开(公告)号: CN106721980A 公开(公告)日: 2017-05-31
发明(设计)人: 庞玲玲;李喜宏;汪轩羽;乔丽萍 申请(专利权)人: 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司
主分类号: A23L7/10 分类号: A23L7/10
代理公司: 天津盛理知识产权代理有限公司12209 代理人: 赵瑶瑶
地址: 300399 天津*** 国省代码: 天津;12
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摘要:
搜索关键词: 生鲜 专用 制作方法
【权利要求书】:

1.生鲜饺专用饺皮及制作方法,其特征在于:制作方法如下:

(1)配制磁化盐水:称取1.5-2.5g食用盐,溶于100ml常温磁化水中,制成磁化盐水,备用;

(2)揉制面团:将混合粉充分混匀,用步骤(1)中的磁化盐水配置50-70%的添加剂溶液,用该添加剂溶液和面3-7min;

(3)面团醒发:面团揉制成团后,用食品级保鲜膜将其包裹,放在27℃恒温箱中醒发10-20min,然后再揉捏面团10-20min,进行二次醒发5-15min;

(4)制作饺皮:将步骤(3)醒发的面团,赶制成厚度为1.0-2.0mm、直径为50-80mm的饺皮,在制备好的饺皮表面均匀涂抹魔芋粉3-7%、卡拉胶1-3%,1-5%的氯化钾溶液,静置10-30min;

(5)气调处理:用所述饺皮包好的饺子在冷藏温度为-5-1℃条件下静置3-5h,同时调节湿度为90%-95%,气调参数为70-90%N2,10-30%CO2

2.根据权利要求1所述的生鲜饺专用饺皮及制作方法,其特征在于:所述的混合粉包括高筋面粉、木薯醋酸酯淀粉、小麦膳食纤维中的一种或多种,所述的添加剂为海藻酸钠、复合磷酸盐、硬脂酰乳酸钠中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的生鲜饺专用饺皮及制作方法,其特征在于:所述的高筋面粉添加量为70%-80%,木薯醋酸酯淀粉添加量为1%-2%,小麦膳食纤维添加量为1%-3%,海藻酸钠添加量为0.2%-0.4%,复合磷酸盐添加量为0.5%-1.0%,硬脂酰乳酸钠添加量为0.4%-0.6%。

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