[发明专利]一种香甜味苦杏仁粉及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种香甜味苦杏仁粉及其制备方法。其原料按重量份数配比如下：苦杏仁35‑50份、酸枣仁15‑20份、蓝莓15‑20份、花生仁10‑15份、椰汁10‑15份、桂圆干10‑15份、豆奶粉5‑10份、蜂蜜3‑5份。该杏仁粉味道甜香，口感较好。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种香甜味苦杏仁粉及其制备方法。

背景技术

杏仁，能散能降，故解肌、散风、降气、润燥、消积，治伤损药中用之。治疮杀虫，用其毒也。治风寒肺病药中，亦有连皮尖用者，取其发散也。具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。研究者认为，杏仁中所富含的多种营养素，比如维生素E，单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。苦杏仁（又名北杏仁），带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著；但苦杏仁一次服用不可过多，每次以不高于9克为宜虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。

由于直接食用苦杏仁不方便，近年来深加工的杏仁粉越来越受到人们的喜爱，但是现有的杏仁粉普片存在的问题是带有苦味，口感很差。因此，研究一种可以彻底去除苦味、口感香甜的苦杏仁粉十分必要。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种香甜味苦杏仁粉及其制备方法，该方法制备的杏仁粉能够味道甜香，口感较好。

为了实现上述目的，本发明提供的香甜味苦杏仁粉，其原料按重量份数配比如下：苦杏仁35-50份、酸枣仁15-20份、蓝莓15-20份、花生仁10-15份、椰汁10-15份、桂圆干10-15份、豆奶粉5-10份、蜂蜜3-5份。

为了实现上述目的，本发明还提供一种杏仁粉的制备方法，具体包括以下步骤。

步骤1、取适量杏仁，除杂去霉，用清水清洗后，用温度为60℃-100℃的盐水浸泡，浸泡时间为5-10 分钟，使杏仁的皮与肉明显分离。

步骤2、将杏仁肉至于烘干箱内进行烘干处理，温度为200-300℃，时间为10-15h,取出后冷榨至残油5-10%的杏仁粕。

步骤3、取花生仁、桂圆干，与杏仁粕一同放入磨粉机中粉碎至200-350目，然后加入酸枣仁、蓝莓、豆奶粉，放入搅拌机中搅拌，搅拌转数为300-450r/min，搅拌时间为30-45min；加入椰汁、蜂蜜，混合均匀后，得到混合液。

步骤4、将混合液加入重量0.01‰的蛋白酶，进行酶解，35-50℃保温搅拌酶解3-5h，70-80℃维持10-20min，进行灭酶处理，离心取上清，得到酶解液。

步骤5、对酶解液进行离心处理后，取上清液，进行喷雾干燥，干燥温度200-300℃，干燥时间为5-8h，得到粉末。

步骤6、将得到的粉末进行微波灭菌处理，灭菌温度350-500℃，灭菌时间0.5-1.5h，即得。

本发明的有益效果。

本发明以杏仁粉为主要原料，添加口感香甜的其他辅料进行混合，然后通过酶解处理后，得到的混合液进行分离、干燥及灭菌处理后，得到的混合物，口感好，营养均衡。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明。

实施例1。

香甜味苦杏仁粉，其原料按重量份数配比如下：苦杏仁35份、酸枣仁15份、蓝莓15份、花生仁10份、椰汁10份、桂圆干10份、豆奶粉5份、蜂蜜3份。

为了实现上述目的，本发明还提供一种杏仁粉的制备方法，具体包括以下步骤。