[发明专利]一种速食薏苡大米粉及其生产方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速食薏苡大米粉及其生产方法，该薏苡大米粉包括以下重量份的原料：薏苡仁粉30‑90份，大米粉10‑70份，抗氧化剂0‑0.02份，水3‑5份；该生产方法包括以下步骤：A、粉碎：取去壳后的大米和薏苡仁分别做粉碎处理；B、调浆：按配方称取重量份的薏苡粉、大米粉和抗氧化剂，同时称取适量的水，做混匀处理，制得浆料；C、滚筒干燥：将浆料送入滚筒干燥机内进行干燥处理，粉块；D、粉碎和过筛：对干燥后的粉块以此进行粉碎和过筛处理；E、包装。本发明的生产方法制备得到的薏苡大米粉口感好，糊化度高，冲调性好，孔隙率高，复水性好，用热水冲泡后便可直接食用，解决了薏苡仁烹饪食用不便的问题。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速食薏苡大米粉及其生产方法。

背景技术

薏苡仁（Coix lacryma-jobi kernel）是一种营养平衡的谷物，具有丰富的营养价值和较高的医用价值，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏苡仁含有人体必需的8种氨基酸，且其氨基酸比例接近人体需要，易于被人体吸收利用。此外，薏苡仁多糖是薏苡仁中含量最丰富的功能成分，在药理活性中发挥着重要作用。有研究表明，薏苡仁有解热、镇静、镇痛、抗肿瘤、降血糖血脂、增强免疫力、降低心血管疾病发病率、美容瘦身等药用价值。但薏苡仁较难煮熟，需经浸泡2~4 h使其充分吸水后长时间蒸煮，薏苡仁才能熟化。因此，人们自行制作薏苡仁食用极为不便，需要耗费大量的烹饪时间，且直接烹饪食用薏苡仁，其口感不佳，难以大范围推广销售薏苡仁。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种速食薏苡大米粉，该薏苡大米粉营养均衡，口感好。

本发明的另一目的在于提供一种速食薏苡大米粉的生产方法，该生产方法制备得到的薏苡大米粉口感好，食用品质高，糊化度高，冲调性好，产品孔隙率高，复水性好，用热水冲泡后便可直接食用，解决了薏苡仁烹饪食用不便的问题，适用于大范围推广销售，且本发明的薏苡大米粉抗氧化性能好，能够长时间保存食用。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种速食薏苡大米粉，包括以下重量份的原料：薏苡仁粉30-90份，大米粉10-70份，抗氧化剂0-0.02份，水3-5份。

优选的，包括以下重量份的原料：薏苡仁粉30-60份，大米粉10-40份，抗氧化剂0-0.01份，水3-4份。

更为优选的，包括以下重量份的原料：薏苡仁粉60-70份，大米粉40-70份，抗氧化剂0.01-0.02份，水4-5份。

最为优选的，包括以下重量份的原料：薏苡仁粉60份，大米粉40份，抗氧化剂0.01份，水4份。

该薏苡大米粉还包括5-25重量份的麦芽糊精。麦芽糊精能够提高产品的食用品质。

优选的，还包括15-20重量份的麦芽糊精。

更为优选的，还包括15重量份的麦芽糊精。

所述抗氧化剂为TBHQ抗氧化剂。TBHQ抗氧化剂的食品抗氧性能好，能够有效延长薏苡大米粉的保质期，便于储存。

一种速食薏苡大米粉的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：A、粉碎：取去壳后的大米和薏苡仁分别做粉碎处理获得薏苡粉和大米粉；B、调浆：按配方称取重量份的薏苡粉、大米粉和抗氧化剂，同时称取适量的水，做混匀处理，制得浆料；C、滚筒干燥：将浆料送入滚筒干燥机内进行干燥处理，粉块；D、粉碎和过筛：对干燥后的粉块以此进行粉碎和过筛处理；E、包装：对步骤D得到的粉料进行称重，密封包装。

所述步骤B中称取的原料还包括配方重量份的麦芽糊精。

所述步骤B中称取的薏苡粉与水的重量比为1：1-1.6。