[发明专利]一种海参水果甜品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种海参水果甜品及其制备方法。

背景技术

海参隶属于棘皮动物门，海参纲，楯手目的营养丰富的海洋无脊椎动物。其中的海刺参更是海参众多品种中的佼佼者，研究表明海刺参体壁中含18种氨基酸和丰富的酸性粘多糖及海参皂苷、矿物质和维生素等，海刺参不但具有极高的营养价值而且具有非常高的商业价值。

目前海参市场主要是即食海参、盐渍海参、干海参、冻干海参等产品，结构单一，且部分需要消费者自行泡发，也相对麻烦。同时我国的海参加工起点较低，主要是企业规模都比较小，生产技术和设备较落后，员工的专业素养偏低，企业管理也欠缺，而且加工的海参多为初加工产品，附加值较低。

目前海参的深加工产品主要是附加值较高的海参多肽胶囊、海参口服液等产品，对于海参与果汁的结合用来制备果汁甜品冻，现有技术中还尚未见报道。

发明内容

因此，本发明提供了一种海参水果甜品的制备方法，创新性的将果汁甜品与海产品相结合，在果汁甜品冻中加入海刺参，提高了果汁甜品冻的营养价值，大大丰富海参市场产品单一的格局，活跃海参深加工领域，大大增加海参产品的附加值，让营养极高的海参更广阔地走入大众视线。

具体的，本发明提供的海参水果甜品的制备方法，包括如下步骤：

S1：将活海参表面污物去掉，在沸水中漂烫8-10s捞出，去掉内脏和沙嘴；将去掉内脏和沙嘴的海参进行彻底清洗；清洗好的海参于沸水中煮15-20min，将煮好的海参在121℃杀菌2-3min；杀菌后的海参进行灌装；

S2：分别称取一定量的魔芋胶、卡拉胶和白砂糖，将魔芋胶、卡拉胶和白砂糖进行干混，得到混合干粉，用少量水将混合干粉溶解，形成混合胶溶液，备用；

S3：分别称取一定量的柠檬酸、山梨酸钾，将柠檬酸和山梨酸钾混合，并用少量水完全溶解，得到透明液体，备用；

S4：将鲜橙去皮进行榨汁，榨汁后的橙汁过滤并收集滤液，备用；

S5：将所述透明液体和所述滤液加入混合胶溶液中，透明液体、滤液、混合胶溶液的体积比为1:200:450，70-74℃水浴加热并充分搅拌，得到混合液，将搅拌好的混合液灌装入已经灌装有海参的包装里并进行封口，海参添加量为每100mL混合液6-8g；封口后进行杀菌，杀菌后自然冷却成凝胶，即为所述海参水果甜品。

优选地，魔芋胶、卡拉胶、白砂糖、柠檬酸和山梨酸钾的质量比为5：1：12-15：0.8-1：0.4-0.6。

更优选地，魔芋胶、卡拉胶、白砂糖、柠檬酸和山梨酸钾的质量比为5：1：15：1：0.5。

优选地，S1中，用于煮制海参的沸水中加有茶叶，茶叶的添加量为5g/L。

优选地，S4中，榨汁后的橙汁用大于200目的尼龙布进行过滤。

优选地，S5中，水浴加热的温度为72℃，加热时间15-20min。

优选地，S5中，杀菌条件为85℃杀菌12-15min。

本发明还提供了一种海参水果甜品，由上述任一制备方法制备而成。

优选地，本发明提供的海参水果甜品，每100g净含量的成品中，含有卡拉胶0.5g，魔芋胶0.1g，白砂糖1.5g，柠檬酸0.1g，山梨酸钾0.05g。

本发明提供的海参水果甜品的制备方法，操作简单并且完全可以满足工厂的批量生产，所得到的海参水果甜品，属于海产加工品，主要原料海刺参，鲜橙，卡拉胶，魔芋胶，白砂糖，柠檬酸等，不添加色素，外观特征是微黄色透明的水果冻体之中镶嵌着海刺参，其中的海刺参软糯有弹性,整个成品的口感类似于平常吃的果冻的口感，弹性适中，口感爽滑，甜酸合适，味道鲜美。丰富了目前海参市场以即食海参为主的格局；且打开即食，方便快捷，非常符合现代人们的饮食需求。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。

本发明提供了一种海参水果甜品的制备方法，将海参做成即食的海参水果甜品，很好的解决了普通大众食用海参的问题。具体将果蔬与海产肉类结合，膳食结构合理，本发明丰富了果汁甜品冻的营养同时也是海刺参另一种风味的全新体验。