[发明专利]一种双歧番茄醋及其制备方法

权利要求书

1.一种双歧番茄醋，其特征在于：双歧杆菌数为1.5×1011-2.5×1011/ml、醋酸杆菌为2.0×1012-3.0×1012/ml；总酸度为25-30g/L；p H为3.5-4.5。

2. 根据权利要求1所述的双歧番茄醋，其特征在于：双歧杆菌数为 1.9×1011/ml、醋酸杆菌为2.5×1012/ml；总酸度为27g/L；p H为3.9。

3.根据权利要求1所述的双歧番茄醋，其特征在于：所述双歧番茄醋不得检出大肠菌群和致病菌。

4.一种根据权利要求1-3所述的任一双歧番茄醋的制备方法，其特征在于：步骤如下：

步骤1，间歇灭菌：

将2L番茄培养基置于灭菌锅内，加热 100-110℃，加热时间15-30min，杀死繁殖体，然后取出置 35-40℃温箱中过夜，使芽胞发育成繁殖体，第二天加热 100-110℃，加热时间15~30min，杀死繁殖体，如此连续 3-5 次，可达到所有繁殖体、芽胞均被杀灭的状态；

步骤2，醋酸杆菌发酵：

上述步骤1所述的1L番茄培养基冷却60-70℃接入醋酸杆菌，接种量为 5-7%、乙醇添加量初始为3-4%，然后每间隔48-50h 再加1-2%、发酵温度为30-40℃以及发酵初始pH为6.0-7.0；

且在最优组合条件下发酵 120-130h，即得醋酸杆菌发酵液；

步骤3，双歧杆菌增殖：

上述步骤1所述的1L番茄培养基冷却后接入两歧双歧杆菌，接种量为 5-7%、培养温度为35-39℃、番茄汁初始pH为6-8，增殖时间为 25-29h，即得双歧杆菌增殖液；

步骤4，共生发酵：

将上述步骤3的双歧杆菌增殖液和步骤2的醋酸杆菌发酵液以比例为1:1调配，共生发酵方式为密闭培养，共生发酵温度为 30-40℃，发酵16-20h；

步骤5，无菌过滤：

先将过滤用的玻璃漏斗和定性分析滤纸干热灭菌，温度120-140℃，时间15-20min，然后在超净台内将发酵液过滤去除杂质，密封后1- 4℃低温保存，操作步骤依照无菌原则。