[发明专利]苹果啤酒及其酿造方法

说明书

本发明公开了一种苹果啤酒及其酿造方法，经稀释、调配、加入适量麦芽汁、酒花，酿酒酵母酒精发酵、冷却、过滤、灌装，酿造的干、半干型苹果啤酒。苹果啤酒中在20℃时含二氧化碳为2.0至5.0kg/cm2。苹果果汁含量可以达到60%以上。本发明可以充分利用我国现有的浓缩果汁生产设备及啤酒发酵设备，改变传统啤酒生产需耗用大量的啤麦、粮食问题。

技术领域

本发明涉及酒精饮料的制备方法领域，更具体地说涉及利用苹果浓缩汁为主要原料酿造苹果啤酒的方法。

背景技术

中国啤酒2007年产量已高达3,931万KL，相比2006年的增长率为13.8％，连续6年成为“世界啤酒第一产销大国”。专家与业内人士估计，今后世界啤酒每年增长的50％在中国，中国是世界啤酒最具成长性的市场。当前，以华润、青岛、燕京三“巨头”为代表的中型啤酒集团向国际化大公司方向迅速跨进；以重庆、金星、珠江等为代表的小型啤酒集团发展走势强劲；中小型啤酒企业，实行差异化发展战略亦可获及显著的发展。由于我国城镇化建设空前加速与城镇居民收入水平逐步提高，啤酒潜在市场巨大，带来品种多样化，例如：纯生啤酒、清爽啤酒、小麦啤酒、果汁啤酒、无醇啤酒、功能性保健啤酒等特色啤酒以及升级后的中高档啤酒，市场消费量与日俱增。

目前，最引人嘱目的是保证啤酒业健康发展的主要原料(啤麦)长期以来缺乏自给能力，因而被迫依赖进口。以2008年啤酒产量已突破4,000万KL而论，需要460万吨啤麦，国产啤麦只能供应160万吨，必须进口300万吨。而国际啤麦名品奥麦遭灾，加麦供不应求。法麦趁机进来。至使国际啤麦的价格继续暴涨。这对中国啤酒业的新一年发展，更是雪上加霜。这与中国作为“啤酒大国”的势态极不相称。所以，研发非粮生产啤酒，及其酿造专利技术给高校与科研所以及企业研发中心，提出严峻的科技研发任务，并逐步推广应用到啤酒企业正常经营生产中去，特别是中大型啤酒集团中去。当前，用于啤酒生产的啤酒原辅料，都是农业生产的粮食。如能采取非粮生产啤酒并迅速推广，这在啤酒业酿造技术上将是一场变革。啤酒业将会留有更大的发展空间，呈现“产销两旺，市场繁荣”的新局面。

发明内容

本发明改变了传统啤酒的原料成分和工艺方法，目的是提供一种利用苹果浓缩汁为主要原料，调入适量麦芽汁和酒花，采用酿酒酵母密闭发酵方法，经浓缩汁稀释、调入麦芽汁和酒花、发酵、陈酿、过滤除菌、灌装、巴氏杀菌、酿造质量稳定、品种优良、价格低廉、营养丰富的含CO2的苹果啤酒的新方法。

本发明的方法可以通过下列措施来达到：取麦芽经麦芽粉碎机粉碎；糖化锅加水，加热至40-50℃后投入上述经粉碎的麦芽；40-55℃保温45-70分钟进行蛋白分解；60-68℃糖化45-70分钟，碘检合格后将醪液升温至76-78℃保温10-20分钟；将醪液倒入过滤槽，静止10-20分钟，回流10-15分钟，麦汁清亮时将其滤至煮沸锅；将麦汁加热煮沸，麦汁初沸时按照重量加入酒花0.1％至0.3％；煮沸终了前十分钟时，取含糖50-70°BX的苹果浓缩汁；加入无菌水稀释；调合成苹果汁含糖量为7-12°BX的苹果发酵液；取上述苹果发酵液以重量计60-90％泵入煮沸锅与煮沸后得到的麦汁以重量计10-40％调合均匀，煮沸时间50-90分钟，煮沸后得到苹果麦汁含糖量为7-12°BX，经过冷却后过滤泵入啤酒发酵罐中，按体积比加入0.6％至1％的啤酒酵母泥或0.5‰至1‰酿酒干酵母，进行酵母菌酒精发酵；调整发酵液品温8-10℃，每8小时检测发酵液糖度，当糖度下降至3.5-4.5°BX时，按重量计算加入5/万至30/万的天然苹果香精(天然苹果香精来源于苹果汁浓缩时由浓缩设备的捕香器收集而)，封罐；发酵温度控制在7-12℃，发酵罐中压力逐步上升至2.0-3.5.0kg/cm2；每8小时检测发酵液残糖含量，当糖度降至成品要求的指标时，将发酵液品温降至7℃，维持24小时后排酵母一次；再将发酵液品温降至5℃，维持24小时后排酵母一次；将发酵液品温降至0℃，维持24小时后排酵母一次；维持发酵罐中压力在2.0-3.5kg/cm2；贮存30天；经膜过滤；品温1-2℃装瓶；压盖；巴氏杀菌；得到苹果啤酒。