[发明专利]苹果啤酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种苹果啤酒的酿造方法，其特征在于：

a、取麦芽经麦芽粉碎机粉碎；糖化锅加水，加热至40-50℃后投入上述经粉碎的麦芽；40-55℃保温45-70分钟进行蛋白分解；

b、60-68℃糖化50-70分钟，碘检合格后将醪液升温至76-78℃保温10-20分钟；

c、将醪液倒入过滤槽，静止10-20分钟，回流10-15分钟，麦汁清亮时将其滤至煮沸锅；

d、将麦汁加热煮沸，麦汁初沸时按照重量加入酒花0.1-0.3/％；

e、煮沸终了前十分钟时，取含糖50-70的苹果浓缩汁；加入无菌水稀释；调合成苹果汁含糖量为7-12的苹果发酵液；

f、取上述苹果发酵液以重量计60-90％泵入煮沸锅与煮沸后得到的麦汁以重量计10-40％调合均匀，煮沸时间50-90分钟，煮沸后得到苹果麦汁含糖量为7-12；

g、经过冷却后过滤泵入啤酒发酵罐中，按体积比加入0.6％至1％的啤酒酵母泥或0.5%至1%酿酒干酵母，进行酵母菌酒精发酵；

h、调整发酵液品温8-10℃，每8小时检测发酵液糖度，当糖度下降至3.5-4.5时，按重量计算加入5/万至30/万的天然苹果香精；

i、封罐；发酵温度控制在7-12℃，发酵罐中压力逐步上升至2.0-3.5.0kg/cm2；每8小时检测发酵液残糖含量，当糖度降至成品要求的指标时，将发酵液品温降至7℃，维持24小时后排酵母一次；再将发酵液品温降至5℃，维持24小时后排酵母一次；将发酵液品温降至0℃，维持24小时后排酵母一次；

j、维持发酵罐中压力在2.0-3.5kg/cm2；贮存30天；

k、经膜过滤；品温1-2℃装瓶；压盖；巴氏杀菌；得到苹果啤酒。

2.根据权利要求1所述苹果啤酒的酿造方法，其特征在于：啤酒发酵液的配比以重量计为：7-12苹果发酵液60-90％；7-12麦汁10-40％；酒花0.1-0.3％；天然苹果香精5/万-30/万。