[发明专利]一种酶法水解红花籽油富集不饱和脂肪酸工艺

说明书

本发明属食品加工领域，具体涉及一种酶法水解红花籽油富集不饱和脂肪酸工艺。所述工艺包括：将红花籽油中加入酶，酶解，灭酶，离心得到上清油脂进行冷冻处理，再解冻至室温，上清液即为不饱和脂肪酸。本发明脂肪酶通过反应有效分离油脂中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，在低温、冷冻离心的过程中，使得饱和脂肪酸冷冻凝固，不饱和脂肪酸得以分离出来。此方法便捷，又加大了不饱和脂肪酸的提取率。

技术领域

本发明食品技术领域，具体涉及一种酶法水解红花籽油富集不饱和脂肪酸工艺。

背景技术

红花籽是菊科红花属植物，在食品行业中逐渐发展使用。近年来对多不饱和脂肪酸(PUFA)食品的开发研究已成为热点。红花籽油是我国的特有油种，其不饱和脂肪酸含量可高达90％，亚油酸(ω-6)含量高达75％以上，有“亚油酸之王”之称^[1]。

功能性油脂因具有抗癌、减肥、调节免疫等作用而成为药品和食品等领域的研究热点。多不饱和脂肪酸(PUFA)已被普遍证明具有免疫调节和预防心脑血管疾病功能，特别是亚油酸可预防或减少心脑血管疾病的发病率，具有“血管清道夫”的美誉^[2]。鱼油中的PUFA类含量通常在15％-25％之间，这样低的含量并不能满足现代保健品的要求，同时鱼油中PUFA多为非甘油酯型(主要是乙酯型和游离型)，PUFA乙酯型在人体中消化和吸收比较困难，可能存在安全隐患；游离型PUFA虽易于被人体消化和吸收，但易氧化产生过氧化物，且有酸味、口感不好，难以接受。红花籽油均以天然安全的甘油三酯形式存在，易于被人体消化吸收，是人类天然安全的多不饱和脂肪酸重要来源之一，已被许多国家推选为优质的食用油^[3-4]。

水酶法是近年来在植物油脂提取中被广泛应用，该技术是利用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶等处理干燥破碎的油料，破坏油料组织中油体结构，继而分离出油脂^[7-9]，与压榨法和浸出法提取的油脂相比在营养、安全方面突出，但油料中脂蛋白、脂多糖等复合体过多，使料液乳化现象严重，出油率较低，且多种酶的添加使生产成本过高，难以实现工业化。

脂肪酶水解富集法是利用脂肪酶催化水解过程中对不同脂肪酸的选择性，饱和脂肪酸易被水解，不饱和脂肪酸不易被水解，不饱和度越高的脂肪酸越不易被水解。因此利用脂肪酶水解红花籽油，去除饱和脂肪酸，有效地提高了PUFA甘油酯的含量，使油脂的营养和功能性得到有效的提高。刘艳国、郑毅等人脂肪酶法富集鱼油中EPA和DHA甘油酯，通过单因素实验和响应面分析得到最佳酶解条件，使富集后总含量从7.3％提高到21.5％。这些试验均说明脂肪酶水解富集法在富集PUFA在是可行的。随着酶固定化技术的发展，酶法将会成为未来油脂提取工业发展方向之一^[12]。

发明内容

本发明提供一种酶法水解红花籽油富集不饱和脂肪酸工艺，以提取的红花籽油为原料，采用脂肪酶水解富集法红花籽油中的PUFA，为开发高值化、工业化生产红花籽油提供技术参考。

本发明所采用的技术方案是：

一种酶法水解红花籽油富集不饱和脂肪酸工艺，所述工艺包括以下步骤：

1)将红花籽油中加入酶，酶解，灭酶，得到物料1；

2)物料1离心得到上清油脂和下层乳化层；

3)将步骤2)得到的下层乳化层进行破乳处理后离心得到上层游离油；

4)合并步骤2)得到的上清油脂和步骤3)得到的上层游离油，加入抗氧化剂；

完成酶法水解红花籽油富集不饱和脂肪酸。

优选地，所述步骤1)红花籽油的提取方法为75～85℃烘干恒重的红花籽用粉碎机粉碎，过筛，加入石油醚，30～38℃超声15～25min后，4000～5000rpm平衡离心3～8min，收集上清，旋转蒸发得到红花籽油。